专业选鲍,只需3招!

新年将至,这时候大家都会忙着办年货,而我们最熟悉的罐头鲍鱼就是每逢过年过节最少不了的新年家宴和送礼佳选。 所谓即食品,就是开封即食,最多只需要进行简单加热,无需调味,无需炖煮的滋补品,方便快捷。 由于干鲍从发制到入味须较长时间不易掌控,故而罐头鲍鱼就成为年货首选!

罐头鲍鱼种类繁多,如何挑选,挑选鲍鱼要注意什么,准则又是什么呢?福华海产采购部经理,以他多年来采购了来自8个国家的鲍鱼经验,传授以下专业选鲍3招:

第一招:新鲜 、品质、口味是罐头鲍鱼首要考量

世界之最 齐集“山大王”:福华采集世界名鲍,集聚“山大王”一个品牌。这8个精选产区如墨西哥、智利、南非、澳洲、纽西兰、中国、韩国和台湾。

千里寻“宝”:福华资深的专业采购团队远赴世界各地,寻觅上等鲍鱼,网罗鲍之良品。他们锁定在世界五大洲-北美洲、南美洲、非洲、大洋洲和亚洲等地精选产区,水域清澈洁净,并处寒暖流交汇之处,出产的鲍鱼种类繁多、肉质鲜美。

专业产销:除了品质为福华鲍鱼专家团第一考量要素外,价格也是重要因素。为此,福华联合澳洲、纽西兰、智利等地深具规模、信誉卓越的厂家,批量订购,直接进口,直接销售,把实惠的价格、超群的品质带进千家万户。

第二招: 学会辨认鲍鱼罐头,才能从价格中收益

鲍鱼罐头虽然将鲍鱼“包”得密不透风,但消费者可以通过罐头上的文字,看“透”里面。

1 出产国

2 工厂编号

3 保存期限

4 重量

净重量(Net Weight):指的是鲍鱼和汤汁的重量。一般罐头鲍鱼的净重是425克。

固型重量(Drained Weight):指的是鲍鱼本身的重量,可从100克到360克不等。

5 粒数与级别——澳洲罐头鲍鱼的罐面,清楚标明鲍鱼之级别及罐内鲍鱼之粒数。

举例说:

• F1/A1是指一级(First Grade)而罐内只有一只鲍鱼;

• F2/A2是指一级(First Grade)内有两只鲍鱼。

• FF1/A1.5是指一级(First Grade)内有一只及一块鲍鱼。

• 1F是指有切边的鲍鱼。

• B或S则是二级(Second Grade),鲍鱼的色泽较不均匀,样子有时不大美观。

第三招: 重量小贴士

一般顾客在购买鲍鱼时,往往只注重品牌与价格,误以为罐内的鲍鱼是标准体型,其实不然。要知道罐内的鲍鱼大或小,就要先知道鲍鱼的固型重量 (Drained Weight), 即单单鲍鱼肉本身的重量。固型重量越重,鲍鱼就越大只。鲍鱼的固型重量可从100克至213克印在罐头标签的净重 (Net Weight), 一般标明425克,其实是指鲍鱼与盐水的总重量。单看净重,因此看不出鲍鱼的大小粒。

小贴士

若无法一次食用完毕,开罐后不要将汤汁完全倒掉,可将鲍鱼浸在汤汁中并封紧,然后冷藏保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。注意:时间最好不要超过5天。

山大王鲍鱼

一个品牌 8个国家 10种鲍鱼

“山大王”牌鲍鱼采集世界鲍鱼之最,鲍鱼品种涵盖黑边鲍、青边鲍、褐边鲍、蓝边鲍、黄边鲍、吉品养殖鲍等达十种之多,且均为优质良鲍,经检验加工制作出来的鲍鱼肉鲜味美,余香无穷。

澳洲鲍鱼

澳洲海域水质优良,且当局为保护海域不遗余力,再加上严格的科学养殖与管理,澳洲出产的野生鲍鱼产量稳定,占每年全球市场鲍鱼供应量的40%以上。

1. 野生褐边与青边鲍鱼

澳洲南部与西部水质清纯,水温适宜,海湾开阔,台风罕至,优异的水域环境十分利于出产高品质的鲍鱼产品,其中以野生青边鲍和褐边鲍为主。这两类鲍鱼鲍心肥大,味道浓郁,因而深受亚洲市场的喜爱。品味指南

野生褐边鲍鱼:鲍有糖心、肉质肥润、味浓色重。

野生青边鲍鱼:鲍心肥大、肉质细嫩、味道浓郁。

2. 野生黑边鲍鱼

澳洲塔斯马尼亚州与维多利亚州是黑边鲍鱼的主要繁殖地。

南部岛屿塔斯马尼亚州海域较深,渔业资源极为丰富,并受到当局严格和系统性的保护,是全球天然鲍鱼产量最高的海域。因为海域较深,所以鲍鱼较为肥厚、有弹性。澳洲南部维多利亚州,亦是全球生产无污染鲍鱼的圣地,其海域较浅,鲍边较阔,肉质较软。

品味指南

塔斯马尼亚州野生黑边鲍鱼:较为肥厚, 肉质香糯粘牙。

维多利亚州野生黑边鲍鱼:鲍边较阔, 肉质较软。

纽西兰鲍鱼

1. 野生鲍鱼

誉为全球第四大渔区的纽西兰有着相当丰富多产的海生产品。其中有一类鲍鱼(Haliotis Iris),只生长于纽西兰附近海域,毛利人将其取名为Pāua。这类野生鲍鱼分布于纽西兰洁净未污染的多岩石海域,鲜美的鲍鱼肉是纽西兰土族毛利人的传统佳肴。同时这类鲍鱼还拥有鲍鱼中最漂亮的“外衣”。

品味指南

野生鲍鱼:鲍边较阔,鲍心较扁,肉质软,鲍味重。

2. 养殖鲍鱼

这类鲍鱼也在纽西兰北部,位于布里姆湾的洁净未污染的太平洋海域养殖而成。它们在天然而完美的水质里生长2至3年后,就可生长至市场可接受的尺寸。

品味指南

养殖鲍鱼: 呈白色,肉质细嫩,鲍味特别。

台湾吉品酱汁鲍鱼

罐装酱汁鲍鱼因选用日本吉品鲍种 ,配上独家秘方酱汁,以传统烹煮方法熬煮,完全带出鲍鱼的鲜味与口感,开罐后即可享用。

品味指南

吉品酱汁鲍鱼: 8至10粒一罐。酱汁香浓,鲍味鲜甜、肉质适中。

中国养殖吉品鲍鱼

中国是世界第一大鲍鱼养殖国, 但大多数收成仅用于国内需求市场。较受欢迎的鲍鱼品种是名贵的日本吉品鲍鱼品种。厂家从日本将它引入中国,并在海洋养殖3-4年,再挑选优等质量制成罐装产品。

品味指南

养殖吉品鲍鱼: 体形虽小,有厚实的鲍唇,金黄的色泽。鲍味甜,肉质较软。

智利养殖 红鲍鱼

智利,拥有长达4,300公里的海岸线,有着令他国艳羡的丰富海产资源。备受推崇的鲍鱼种类——红边鲍便是出产于这片南太平洋清澈凉冽的海水中。这类养殖鲍鱼原产自北美的西海岸,在智利丰富海藻的海水中繁衍,经人工养殖,并成功大量培育成广受大众喜爱的鲍鱼产品。

品味指南

养殖红鲍鱼: 6-10粒一罐, 肉质细嫩、味道浓郁。

墨西哥 野生蓝边鲍鱼/黄边鲍鱼

墨西哥南部的加利福尼亚海湾Baja California,宛如墨西哥的天赠之物。它地处北太平洋暖流与加利福尼亚凉流的汇集处,海咸味较重,无人为破坏,海域洁净,加上政府极力维护,孕育出国际公认的“顶级鲍鱼”-蓝边鲍鱼与黄边鲍鱼。

品味指南

野生蓝边鲍鱼: 鲍心肥大、肉质甘香弹牙、鲍鱼香浓、味道浓郁。

野生黄边鲍鱼: 鲍心肥大、肉质细嫩、鲍鱼香浓、味道浓郁。

南非鲍鱼

南非鲍鱼享誉全球,跟这里的海水品质、水流速度、温度等等先天条件有直接关系。出产自这里的野生鲍鱼,捕捞数量受严厉控制,产量极少,限量发售,一直在国际市场上颇受追捧,乃鲍中极品。

品味指南

野生鲍鱼: 鲍边缘毛刺非常多,体积肥大肉厚、鲍味浓厚、肉质爽甜。

养殖鲍鱼: 鲍边缘毛刺多,6-8粒一罐,鲍味香浓,味道甜美。

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