文☉陈彬雁 摄影☉陈斌勤
忘不了2014年11月某个夜晚，和江振诚的一段谈话。
那是在澳大利亚旅游局于塔斯马尼亚的Museum of Old and New Art所设的“澳洲餐馆”（Restaurant Australia）晚宴上。沸腾热闹的宴席上，和他聊起放下的概念。问他，怎么能够在达到一个高峰之后忍心割舍一切，让自己归零？这不难吗？
江振诚当时笑笑说：“不难。我在意的是过程。在Restaurant Andre，那些留在菜单上的菜，都是因为还有进步的空间，还有我可以调整的地方，所以还在上面。一旦完美了，我就把它拿下来。”
归零是为创造丰满
江振诚15岁那年，前往法国钻研料理。狠拼实干10年后，25岁便当上法国米其林三星厨师Jacques及Laurent Pourcel的餐馆La Companie des Comptoirs的主厨。31岁那年他被英国报章“The Times”赞誉为“印度洋上最伟大的料理”，更获选“全球最佳150位名厨”之一。
累积了这么多的建树和赞誉之后，归零究竟是怎样一回事？
他说：“这是我一直在做的事情——让自己保持空的状态。每天碰到的灵感不一样，早上把新的体会倒入新的瓶子，每晚再把它倒掉。”
某天书写江振诚的这段时，突然有感，归零不是什么高不可测的东西，而是江振诚给自己作为厨师的基本要求，是一份责任心，是态度、是坚持，也是修养。唯有清空自己，才能腾出位置，给食材、餐饮、体验找到新的可能性，发展出新的脉络。这样的修持少了那么一点，可能就不会是我们今天看到的江振诚。
就像他已经在别人之先，看到奢华的最新姿态。
继续阅读：创作最美的是未知
★关于江振诚
·1991年至2003年都在法国星级餐馆学艺，包括Louis XV、Les Jardin des Sens、L'Atelier Joel Robuchon、Restaurant Pierre Gagnaire、L'Astrance
·之后在曼谷及上海为恩师Jacques & Laurent Pourcel兄弟的餐馆主持大局
·2006年到塞舌尔的精品度假村接任首个行政总厨职位
·2007年获英国报章“The Times”赞誉“印度洋上最伟大的料理”
·2008年来新加坡担任Jaan Par Andre主厨
·2010年Jaan Par Andre打入“世界50最佳餐馆”（S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants 2010），排名39
·2010年创立Restaurant Andre
·2011年代表新加坡出席西班牙Madrid Fusion；《纽约时报》赞誉“10家值得你搭机光临的餐馆”；Restaurant Andre打入“世界50最佳餐馆”，排名100。之后，餐馆在“世界50最佳餐馆”与“亚洲50最佳餐馆”排名不断前进
·今年，Restaurant Andre在“亚洲50最佳餐馆”排名第3
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