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★自制果仁酱的缘起
赖晓慧（33岁）因为找不到心仪的果仁酱，一年多前创办“Nuts About Butter”，在商业厨房制作自家果仁酱。“一般人习惯早上吃面包搽花生酱，如果可以有更健康的果仁酱选择，对健康有益。我想要吃少加工的果仁酱，但在市场上都找不到满意的，干脆自己做。结果亲友吃了都赞好，鼓励我开始自己的果仁酱生意。”
目前，她制作的口味包括杏仁、杏仁与夏威夷果、杏仁与芝麻和杏仁与腰果，价格从14元起，目前通过网站redmart.com、面包店Crown Bakery & Cafe，以及在城联广场（Citylink Mall）的面包店Duke Bakery售卖。她发现：“不同年龄层有各自的喜好，小朋友偏爱杏仁与夏威夷果口味，老人家比较喜欢杏仁与芝麻口味。”
林瑞婷（31岁）的果仁酱故事，从表姐的一袋夏威夷果开始。
她说：“记得2010年时，表姐去澳大利亚旅行回国，带回一大袋的夏威夷果。我们想着怎么处理那袋夏威夷果，突发奇想，尝试制作成果仁酱，想不到深获好评。我跟家人都爱上了自制果仁酱，一年多前就创立自家品牌‘GoNuts Nut Butters’。”
她的果仁酱除了有经典的夏威夷果、榛豆蜜糖，还有较独特组合的腰果配姜和杏仁搭橘子，吸引爱尝试新异口味的食客，售价18元，可电邮林瑞婷（gonutssg@gmail.com），或是通过商店Naiise和网站Excluniqueeee购买。
★量身定做
这些手工果仁酱还具另一优势，随着客人的要求“量身定做”。林瑞婷会依据顾客的特别要求调整果仁酱，“例如，不要加盐，少蜜糖，或是在榛豆果仁酱加入可可。我的果仁酱都含有细块的果仁碎以增加口感，如果是做给老人家吃，就会翻搅成顺滑版的果仁酱，方便他们吃。”
很多顾客最爱问的问题是：果仁酱除了用来搽面包吃，还有什么其他吃法？这群手工果仁酱制造者，就喜欢跟顾客分享自己的心得与相关食谱。林瑞婷说：“我建议他们可加入果昔，搭配酸乳酪、燕麦，或烘制曲奇饼。”
赖晓慧则推荐顾客用果仁酱来烘制蛋糕、曲奇饼和松饼（muffin），做沙拉，或是单吃。
不过，手工果仁酱制作者也需要承受慢工出细活的压力。有全职工作的林瑞婷说，还不敢全职投入果仁酱的生意，“会担心有些冒险，毕竟它的销量还不稳定。最好的时候是碰到节日如圣诞节，一个月可卖出200瓶。”
★果仁的营养价值
果仁在营养价值方面，融蛋白质、脂肪、碳水化合物于一体，含有多种营养成分，包括烟酸、维生素B族、叶酸、镁、锌、铜、和钾，以及多种抗氧化剂，并含有大量纤维，特别是组成完整且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸。
果仁的热量虽然高，却是护心健脑的好食物，有研究显示，果仁可以帮助降低患冠心病的几率，常吃果仁不易患心肌梗塞。
果仁中还含有本酚素，可助降低胆固醇，跟有益于心脏的维生素E、甜菜碱有异曲同工之妙。果仁中也含有一种能影响脑部电流活动的矿物质—硼，这种元素有助人的反应更敏锐。
★对果仁的了解
这群手工果仁酱的制作者，在实验不同的果仁搭配时，费了不少心思，摸索个别果仁的性质。
林和义说，核桃的味道有点偏苦，而且比较干，因此须要配搭其他果仁，比如油脂较高，香味较浓的腰果就很适合。他又举另一个例子，巴西果有高含量的硒（Selenium），对健康有益，但也不适宜吃过量，“所以我会告诉顾客，搽巴西果酱的话，不要搽得太厚。”
林和义试过用南瓜子跟不同的果仁，但效果不理想，“南瓜子本身的味道太重，不适合做成果仁酱。”
他也谈到不制作花生酱的考量，“一般花生比较容易发霉，但肉眼不容易看得出，因此会引发敏感症。”
林和义从制作果仁酱的经验发现，要掌握不同果仁的搅拌速度与温度也是一门学问，像核桃少油脂，用高速翻搅会使它太干，需要用较长时间中速搅拌。杏仁和腰果则需要高速翻搅，否则时间太长的话，会变得太稀释。
赖晓慧的果仁酱选择以杏仁为主打，因为它的味道比夏威夷果、榛豆等更浓郁，又有足够的油脂，口感顺滑，蛋白质高，“在提倡健康食品的同时，我们还是需要讨好的口感，来吸引大家尝试这些果仁酱。”
林瑞婷在研制各种口味的过程，至少花半年，以取得理想的果仁比例与口感。她说：“制作腰果配姜的口味是比较具挑战性，因为腰果的油脂不像夏威夷果来得高，翻搅时特别浓稠，需要比其他口味多一倍的时间搅好，也是最费力费时的一款。”
★手工果仁酱的亲和力
本地的手工果仁酱，虽然无法跟进口的花生酱媲美规模，但胜在特有的亲和力。
林瑞婷觉得自家品牌的手工果仁酱，跟市面上大牌子的花生或果仁酱如Skippy和Nutella最大的区别，在于跟顾客的互动。
她说：“我们亲手烘制、翻搅果仁，然后装瓶送货，我就很享受跟顾客的互动。他们可以认识果仁酱的制作者，我们也能得到他们的意见，从中改进。”
林和义认为，本地有越来越多的手工果仁酱，反映了消费者越来越重视食品的成分。“近几年，大家会读食品标签所列的成分，要知道自己吃的是什么。因此，不含化学防腐剂的食品需求有增加的趋势。”
他就常跟顾客分享面包与果仁酱的健康知识，“比如，我会解释给他们听，什么是全麦面包，还有怎样看食物标签上的成分排列，通常排在第一位的材料，成分最高。”
赖晓慧由于有自己的公司Mums In Sync，为生育后的女性提供健身和营养咨询服务，因此果仁酱生意是兼职。“我会建议母亲选择健康食品，当她们知道我有制作手工果仁酱，也开始跟我下订单。我相信凡事要从小做起，像早餐吃面包时，选吃较健康的果仁酱。”
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