怡阁酒店主厨 游中国乡村带回新菜单

怡阁酒店（York Hotel）主厨谭文荣以中国乡村的旅游经历，烹制出独特的乡味中菜，本月起在酒店的白玫瑰咖啡厅（White Rose Cafe）推出特色中国乡村风味菜单。

谭文荣年前到访福州、桂林和昆明等地的乡村，见证当地村民如何使用有限的食材，以代代流传的烹调方法煮出道道特色菜肴。他利用这趟旅程学到的烹调手法，变出属于自己的创意中菜。

桂林龙潭村盛产夏橙，河水螺类丰富，师傅以这个概念，将河螺改成更奢华的蜗牛，做出香橙法式蜗牛。将橙的顶部切开，取出果肉切丁。炒香蒜蓉、红辣椒、指天椒、青灯笼椒、洋葱和番茄，加入法式蜗牛拌均匀，和果肉炒香后将所有材料置入橙盅内上桌。蜗牛附上香橙的甜味，又有灯笼椒的微辣，带有微微弹性，是一道清爽的小吃。