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雅史堀内解释：“A5级别的群马县上州和牛以先进的育肥技术和独特饲料养殖，大理石花纹细致满布，不管是以涮锅或牛扒的方式品尝，总是让人惊艳，因为它非常嫩滑顺喉。”
来自日本福冈的雅史堀内，20岁毕业自大阪法国烹饪学院（Tsuji French Cuisine College）后，有整整20年的时间，在瑞士、法国及英国米其林星级名店工作，来新前，还在伦敦米其林2星餐馆L'Atelier de Joel Robuchon掌厨。他说：“新加坡是美食天堂，很多人都试图挖掘最上好的食材，转换到对和牛的要求，这往往又变成是布满大理石纹路，滋味鲜美，口感一流的高级和牛。”
此外，这里的日式火锅寿喜烧（Sukiyaki）也采用日本和牛及荷斯坦（Holstein）牛配种的F1牛。
泛太平洋酒店日本餐馆Keyaki自2013年开始举办和牛促销，今年是第四年。去年和牛促销期，Keyaki一口气引入A5级别的一整头米泽和牛（Yonezawa Wagyu Beef），重约350公斤。
主厨石井博（Hiroshi Ishii）这些年来由日本各地进口的牛肉种类多不胜数，他指出：“和牛的级别究竟是几级，这点只能在牛只被屠宰之后才知道，所以对我们来说，进口一整头牛有一定的风险。但对比一般和牛28到30个月的饲养期，米泽和牛饲养期比较长，达32个月，因此味道更丰富。稍长的养殖期让牛肉发展出它独有的刚烈的牛气，让牛只发展出更多分层的细致油脂，造就一种在口中融化的口感，此一口感我们称为‘torokeru’。
推荐全新和牛 品种和菜式
米泽和牛还有一个独特性，那就是它必须是在米泽城外的屠宰场屠宰，这是规定。然而因为餐馆和厨师和两地政府沟通频密，关系良好，我们花了两年的时间，最终顺利缓解当中这个最棘手的问题，顺利把米泽和牛进口到新加坡。”
餐馆后来用之烹制香煎和牛饭，以餐馆自制烤肉腌料煎香，然后覆盖在香喷喷的日本蒸饭上，让客人欣赏丰富的油脂香饭。和牛促销的第二年，他带进山形县（Yamagata）A4级别和牛，这批黑毛草饲和牛，来自山形县藏王（zaou）农场。刚刚5和6月的四国（Shikoku）美食汇中，则推出A4级别的德岛县阿波和牛，以先进的饲养技术换来浓郁的牛气和入口即化的柔嫩感，不论铁板烧或涮涮锅都是最佳赏味方式。
石井博向来致力推荐全新的和牛品种和菜式：“发现客人会一而再地回到餐馆来，品尝不同的和牛，其中一个原因是，通过不同的烹调法和菜式，以及和服务团队及厨师的互动，客人可以对和牛多知一点。我们都找尚未登陆新加坡的新鲜食品，打个比方，今年11月我们要带进来的能登牛肉（Noto Beef）来自石川县（Ishikawa Prefecture）, 在新加坡还是第一次见到。这种黑牛口感非常的嫩滑，脂肪的素质尤其高。”
客人大多喜欢大理石花纹
石井博观察到，新加坡人偏爱油花偏多、雪花纷飞，入口即溶的和牛。
“不过在日本，已经出现偏向红肉而非向脂肪靠拢的趋势，健康是最大的潮流。我们相信爱吃的新加坡人，也会选择脂肪较少，味道更丰的一块肉，很快这样的趋势也会出现在新加坡。”
植物园Corner House创办人陈日锃也说：“你把和牛纳入菜单，十之八九它一定是点击率最高的菜品之一，这应该也和新加坡人喜欢较嫩口脂肪多的牛肉有关，和牛就具备上述价值。在我们这边，发现客人大多喜欢大理石花纹多，A4至A5的日本和牛，如果是澳大利亚和牛，那大多是M8至M9级别。此外，新加坡人偏爱上等部位，比如牛前腰脊肉（Strip Loin）、牛里脊肉（Ribeye）和牛腰肉（Tenderloin），感觉上客人倒不特别注重牛肉来自哪一区或哪一县。”
Corner House开办以来只选用A4级别的日本鸟山明的鲜味和牛（Toriyama Unami Wagyu）。
陈日锃说：“最初是通过本地供应商接触，我们是第一家采用日本鸟山明的鲜味和牛的餐馆，选用A4级别是因为我个人偏爱入口不立即融化的牛肉，反而喜欢牛气比较足的种类，脂肪不会太过，味道上面的平衡感较好，而且带有鲜味。”
在Corner House，陈日锃每个月进口100到120公斤的日本鸟山明的鲜味和牛，并以两种方式诠释。首先以火炭慢烤牛前腰脊肉（Strip Loin），另一手法是制成鞑靼牛肉（Beef Tartar），配以慢火煨煮的甜菜根和甜菜根泥、特级鱼子酱及香脆面包丁。
