乳猪法式提升版

瑶柱菜干火骨米皇粥
火焰乳猪搭配六种蘸酱(四川豆花饭庄照片)
皇沙炒螃蟹

火焰乳猪结合中西合璧的技法,以传统粤式烧腊手法烤好烧猪,用布满海盐的托盘,送到宾客桌边,把烧得滚热冒火的一大勺玫瑰露淋在烧猪周围。这是法式的Flambe技法,用酒精燃起的火焰把酒香烧炙烙到肉质中。

位于吉真宾乐雅酒店(Parkroyal on Kitchener Road)的四川豆花饭庄,和该品牌旗下两家同名分店性格有些不同,由执行总厨梁永祥主掌的厨房,擅长广式烧腊和点心,更注重粤菜真味。

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