杭州商界女杰情牵两岸咖啡

两岸咖啡的店堂与小桥流水、桃柳互映、荷花盛开的西湖景致,成为一道富有特色的风景线。
两岸蓝山咖啡杯印上“中国四大美人,即杨贵妃、西施、貂蝉、王昭君”。
两岸咖啡的店铺里一定有钢琴、小提琴的现场演奏。
两岸咖啡拥有庞大、优秀且经验丰富的厨师团队。

明眼

看名商

郑明杉

teems@sph.com.sg

经营历史仅有13年的“两岸咖啡”,以千军万马之势一跃成为中国最大的咖啡西餐连锁品牌,

在神州各地的大型西餐厅分店、连锁店近900家。集团一年的营业总额超过32亿元人民币,领军人物是杭州美女金梅央。

上世纪90年代,当咖啡饮料以排山倒海之势入侵中国时,杭州西子湖畔的一位商界女人花对这类舶来品有了一个全新的诠释,迅速地把“两岸咖啡”(C.straits Cafe )打造成一个非比寻常的复合式餐厅经营模式——有饮也有餐,为商务人士交流洽谈提供舒适空间。把杭州西湖的美景、小桥流水、荷花杨柳等各色各样西湖的元素穿插其中,以工匠精神巧手塑造一个属于中国人自己的咖啡西餐品牌的灵魂之花,就是两岸食品集团总裁金梅央。

在西子湖畔长大、出身杂货小铺之家的金梅央,从小就有零售的概念,知道做生意买价和卖价之间差价就是所能得到的利润。小学暑假时,有生意头脑的金梅央曾卖冰棍赚点零用钱。1988年大学工商管理系毕业后,金梅央跟家里要了一万元(人民币,下同),单枪匹马跑到“小商品贸易之都”义乌创业。她花了六七千元装台电话、租个小店面,而她选择经营拉链贸易的小本生意,很多人都不看好,觉得小小的拉链不成气候,怎会有大市场、赚大钱。不过,她独排众议认为那个时代“卖黄金不如卖鋁合金”,拉链是所有商品中不可或缺的基本配件,而且潜在的利润其实也还丰厚。

事业加速发展时,金梅央的拉链厂有近万名员工,拉链的商机让她捞到了第一桶金,并认识了她的先生杨进发。杨进发是台湾人,是颇有名气的“拉链大王”,在中东、欧洲等地做外贸。一个是亚洲的“拉链大王”,一个是初出茅庐的拉链经销商,大生产商和小经销商就这样一来一往激发出爱的火花。起初,金梅央对这个台湾商人很不满意,老是抱怨“他总是把我的利润压得很低”,所谓“不是冤家不聚头”,两人最后不但成为举案齐眉的夫妻,也是齐头并进、夫唱妇随的生意伙伴。

原来,经常进出高级酒店洽谈业务的金梅央,早就发现酒店里的咖啡很贵,一杯上好的咖啡往往可卖到100元,不过人气还是很旺。金梅央灵机一动,毅然于1997年开始在广东投资开设上岛咖啡及老树咖啡店。

不久,亚洲金融危机爆发,外贸业务风险剧增,夫妇俩决定将主要资金转而投入第三产业,经营起咖啡西餐行业。2003年9月在杭州开设的第一家门市店,新店的旁边就是星巴克,金梅央随后把旗下所有百多家咖啡厅全部更名为“两岸咖啡”,以“西湖文化”挑战星巴克。

如今,“两岸咖啡”已经发展成为经营咖啡西餐、铁板烧等多项顶级西餐品牌,也是中国驰名商标。发展至今,两岸食品集团已经拥有超过860家门市店,员工超过4万5000人的庞大专业的经营团队,每年照顾数十万人的就业机会与生计。

看到桥对岸风景

取名“两岸咖啡”

“两岸咖啡”的企业商标是一座彩虹桥,商标下方有一句话:“成功沟通、始于两岸”。金梅央指出,人与人之间都是在不断的沟通下,才能建立互信,生意伙伴是这样,朋友之间是这样,夫妻之间也是如此。

怎么会想到取名“两岸咖啡”这个名字呢?金梅央回忆道:开业时一直想给自己的咖啡店寻找一个能深入消费者脑海的新名字,有一天走在西湖断桥边的时候,自己回头望见了美丽的夕阳,看到桥对岸的风景,口中突然冒出“此岸、彼岸、两岸”这样几句,刹时觉得“两岸”是一个不错的名字。

一开始就确立市场定位

设在商务中心与高档住宅区

经过品牌提升和文化整合双管齐下的“两岸咖啡”,已不是单纯的咖啡店,而是揉合了中西美食的高端西餐厅、铁板烧餐厅,各家分店因地制宜,提供不同复合式方案,除了都有咖啡加西式商务套餐外,更增加各类牛排及铁板烧美食,因此到两岸咖啡西餐厅用餐,就仿佛饱览美食世界博览会,让人津津乐道、回味无穷。顾客可在一个轻松舒适的平台进行交流,借咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通。

因此,“两岸咖啡”一开始就确立鲜明的市场定位,分店大都开设在城市的商务中心与高档住宅区附近,既为办公大楼的商务人士提供会商的便利,也为邻近居民提供家庭欢聚的场所。

“两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯,用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡,以及各式美味西餐,从无到有地吸引一大批忠诚的追随着,凭借的是重视“员工第一”的核心理念。在“两岸咖啡”的公司使命宣言中,员工是放在第一位,而利润及其他任何项目则是摆在第二位。金梅央常说:“员工才是公司最好的广告载体,也是最好的品牌代言人。”

“两岸咖啡”的经营理念是“以人为本”,经营重点包括咖啡文化、环境、美食及服务,企业能有今天的一点小小成绩,主要是因为它拥有庞大、优秀且经验丰富的经营团队,并且设有中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂,以及物流配送系统等完整的一条龙服务,才能在全国范围内迅速扩张,达到目前超过860家门店的规模,并且吸引越来越多认同“两岸咖啡”成功价值及经营理念而加盟的业主。”

未来十年拟达到五千家连锁店

“两岸咖啡”的长期的业务发展策略是朝多品牌方向发展,目前已成功经营咖啡西餐厅、花园铁板烧、榛丼铁板烧、木之兰怀石料理、两岸小栈等多个餐饮品牌,预计可在10年内完成全国5000家“两岸咖啡西餐厅”的连锁规划,建立一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌。

金梅央说:“中国有13亿人口,可以说全世界每四人中就有一位是中国人,既然我们有如此庞大的市场,当然应该拥有属于中国人自己的品牌。在健全的管理体制下,将餐品质量、环境卫生、服务质量等三大餐饮服务业的核心价值做到完美境界,创造时尚典雅的咖啡西餐饮食文化的成功经营模式,打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌。我们要将这个品牌做稳、做强、做大,成为一个让中国人感到骄傲的民族品牌。”

建立大型中央厨房 食材统一采购处理

“两岸咖啡”成功经营模式的核心,主要是提供咖啡豆工厂、中央厨房、物流配送系统、培训学校等完整的一条龙服务,不仅能支援“两岸咖啡”数百家直营店的经营所需,也可提供未来数千家加盟店的需要,让所有门店可以在餐饮质量、口味上保持统一性与标准化。

此外,“两岸咖啡”还成立了食品开发部,每月不断推出新餐品与新饮品,不断推陈出新,不仅让充满期待的客人保持新鲜感,也更符合多元多变社会的创新与研发精神。

“两岸咖啡”连锁的核心竞争力是中央厨房,位于杭州下沙22亩的中央厨房已在2015年正式启动,可以供应全国860多家门店的食材配送及烘焙咖啡豆。建立了更大型的中央厨房后,食材统一采购,统一处理,各个门店食材的大小、质量和口感将更加标准化。并且未来在餐厅内的厨房面积可以再缩小,厨师人数也可以减少以达到更好的节流。

作为高级的西餐厅,主材自然是牛排。在中央厨房统一配送下,每周一有数以吨计的牛肉从北美和加拿大运到上海,直接送到两岸咖啡中央厨房,会有上百名厨师对这些牛肉进行“前加工”,按照标准的厚度、大小和重量切成块,然后按照各个分店店长需要的块数进行分配,经过急速冷冻包装之后,再由专门的配送车分线路统一配送到各家分店。切块剩下的边角料就拿来熬酱汁,20个小时后,熬成的酱汁也会分配给各个分店。 至于蔬菜水果之类的配搭食材则会在当地就近采购。

因此,有了杭州的中央厨房,“两岸咖啡”真正自信地称是成功的连锁品牌了。

此外,“两岸咖啡”也建立了庞大的物流体系和人员培训体系,咖啡培训学校每年保持着培养一万人次的规模。除了培训,还有严格的晋升考核。比如到了店长级别,不仅要懂得指挥厨房、吧台与外场,还有具备基本的财务知识,懂得每天下订单给中央厨房,并且有效控制成本,人员配置不再是一个萝卜一个坑,人事成本的合理结合将有很好的节流效果。

打造中国星巴克吸引忠诚顾客

杨进发对妻子金梅央最佩服的是她的“执行力”,无论他有什么样的概念和想法,她总是能提出一个准确的时间,列出详尽的计划,落实到具体的操作。“你很难想象一个女人身上这样的耐力”,在‘两岸咖啡’创办的头两年,金梅央很长一段时间里每天只睡三四个小时,在全省各地来回地跑,就连一个男人也扛不下来。”

回顾一路走来,金梅央认为自己能获得今天成绩的两大关键因素分别是,一是拥有良好的执行力,处理事情既稳且快,另外就是广纳人才,将对的人放在对的位置,建立专业且素质精良的经营团队。

对于自己,金梅央的评价则是好强。“我从小比较好强,我一直认为别人做得到了,我就一定要做得更好。”金梅央娓娓道来:“其实欧洲及美国也没有出产咖啡豆,咖啡产地主要是在中南美洲、非洲,但欧美人士,包括法国人、意大利人、英国人、美国人是把自己国家的文化溶入咖啡之中,持续百年而长盛不衰,做出了各国的咖啡品牌。那为什么我们不能推出中国式的咖啡文化,以及属于我们自己中国人的咖啡西餐品牌呢?”

如何把舶来的咖啡、西餐与中国传统文化相融?

金梅央从故乡的西湖得到了灵感启发:有深厚文化底蕴的杭州与西湖,不正是“两岸咖啡”将中国文化与西餐文化“中西合璧”的绝好道具吗?于是,小桥流水、桃柳互映、荷花盛开的西湖景致就这样被搬进了“两岸咖啡”的店堂,成为一道富有特色的风景线。

浪漫西餐文化与中国文化如何完美融合,是金梅央一直思考的问题。

金梅央的最大愿望要打造中国的星巴克,把中式的江南文化融入到两岸咖啡中去。更确切地讲是,她要打造一个属于中国特性但却又像星巴克那样有高忠诚度顾客的国际品牌。她欣赏中国老字号品牌的为商之道,立誓要以同是杭州人的富商胡雪岩为楷模,她立志打造一个中国的百年老店,把自己对精致生活的追求和热诚,散播到热腾腾的咖啡里,让缓缓飘出的浪漫气息和如水般缓缓流泻的钢琴声乐,慢慢地渗透到客人心田,让人记住这个中国人自己的咖啡西餐品牌。

她表示:全世界只有一个西湖,经营“两岸咖啡”,就是希望借助其把杭州的文化和西湖的美景带到全中国的各个角落,甚至带到国外去。如今,“两岸咖啡”已将“中国四大美人——杨贵妃、西施、貂蝉、王昭君”印上了两岸蓝山咖啡杯上,将中国文化完全融入“两岸咖啡”的品牌中。

公司未来上市将是起点非终点

为了实现这个长久目标,“两岸咖啡”未来的发展蓝图已经非常明确,即为商务人士提供极其便利的全国商务休闲和沟通的好去处。

在中国,“两岸咖啡”按四大区布局发展计划稳步前进,包括以杭州为中心的华东大区、以北京为中心的华北大区、以武汉为中心的华中大区,以及以重庆为中心的大西部地区,“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统复制到北京、武汉、重庆等大区的中心城市,然后再辐射其周边地区,做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化。

去年6月, 首家以“两岸”命名的两岸国际大酒店在杭州开幕,酒店拥有最新颖的豪华标间及套房近250间,“两岸咖啡”的业务已跨进酒店业。

谈到公司的上市计划,金梅央答道:“先把自己做好,实现标准化并做大规模,这不光是餐饮企业,而是任何一个计划上市企业都应做好的事情。我觉得餐饮企业上市难并不能称之为‘难’,更准确地讲,这是一个过程。每个企业家的目标不同,我们并不觉得做大等于做好,做小就等于不好。上市只能说是一个企业的发展过程,不存在难不难的问题。如果说难,那就是没做好。”

她强调,公司未来上市将是起点,而非终点。上市后,要请消费者来做股东,来监督我们,所有消费者将和公司一起成长。

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