未来的餐馆里，可能送菜和结账都由机器人完成，但优秀的厨师和服务人员不会被人工智能取代。
来自新加坡和台湾的餐饮界代表昨天在中小企业大会的“餐饮业科技应用推广国际论坛”上指出，餐饮业者既要应用科技提升竞争力，也不能对服务和品质掉以轻心。
台湾食品发展协会荣誉理事长林家振说，美国专家预测当地餐饮业的大部分人工，会在2020年被人工智能和自动化系统取代，包括达美乐比萨（Domino's Pizza）在内的不少餐饮公司都将科技视为未来的新增长领域。
台湾森邦集团总经理吴信泰则引述人工智能专家李开复的话指出，有三类人才不会被人工智能取代，一是行业内的顶级专家，二是具有创新能力的人才，三是用心服务的人员。
吴信泰说，包括餐饮业在内的服务经济，未来会逐步转型为体验经济，这对餐饮业者提出更高的要求。除了通过采用科技提高生产力，业者也要为顾客提供可直接感知的价值，为他们创造惊喜与感动。
“在体验经济里，顾客才是终极产品。以诚品书店为例，他们培养出更多热爱阅读和文化的顾客，让企业得以持续发展。要做到这个层次，不光需要科技加持，也要业者在服务和产品方面投入更多心思。”
胜乐集团董事经理陈祖坤也认为，随着科技发展，厨师的工作可能被机器取代，但优秀的厨师不会失业。“未来的厨师长不是在餐馆炒菜，而是在中央工厂进行研发。”
胜乐集团去年耗资6000万元兴建新总部大厦，集中央厨房、烹饪训练、员工培训和研发于一身。中央厨房采用的自动化生产线，平均每天可生产三万份即食餐点。采用自动化生产设备后，两名员工每小时可以烹煮4000人份的米饭。如果采用传统做法，需要八至10名员工才能完成同样产量。
陈祖坤说，科技能够帮本地餐饮业者缓解人手短缺问题，也能把员工从繁琐的工作中解放出来，让他们专注改善服务，或是投入到更有价值的工作中去。
同乐集团总裁兼首席执行长周家萌指出，餐饮业万变不离其宗，要依靠优质食品和贴心服务，才能从竞争中脱颖而出。
同乐集团去年在诺维娜Square2的同乐小聚打造磁悬浮食物输送系统，通过四条输送带，把食物从厨房运送到餐桌旁。这让餐馆的服务员人手从10人减至四人，也让煮好的食物可以第一时间新鲜上桌。
周家萌说，这套送餐系统耗资25万元，特别向日本厂家定制。但他前不久到台湾考察时，在当地看到功能更先进、价格也更便宜的设备。“本地商家或可考虑到台湾采购这类高科技设备。台湾餐饮业者也可以把新加坡作为东南亚市场的试金石，和本地业者联手开拓第三国市场。”
珍宝集团总裁黄建铭昨天以听众身份出席这场论坛，随后也应邀上台分享经验。他以自身经验为例指出，企业的数码化进程要符合实际运作需求，若和运作流程脱钩，可能会起反效果。
黄建铭透露，珍宝目前正试行企业资源规划（ERP）系统，把集团的生产、成本和人力资源都进行电脑化管理。“这套系统为总部的管理提供很大便利，但前线员工反映他们的工作量加大了。我们才发现输入资料的过程很繁琐，等于将行政工作转移给前线员工。我们也正对此进行检讨。”
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