叶鹏飞:孔子教你健康饮食

得鱼忘筌

当然不是说为了好吃就得不顾健康,只是说粗茶淡饭并非健康饮食的唯一之道,也似乎不应该是。

对抗糖尿病眼下正成为热门话题和全民运动。所谓“病从口入”,健康的饮食习惯无疑是预防糖尿病的重要手段。少糖、少盐的清淡饮食似乎被当作唯一的正确吃法,连用糙米取代白米也广被推崇。

这么做当然也没错,但缺点却同样明显。俗话说“饮食男女”,吃饭是人生的基本欲望;可是人生毕竟并非如西谚所说的:“吃饭是为了活着,但活着不是为了吃饭”(Eat to live but not live to eat),如果餐餐都食之无味,生活势必很无趣。

特别是华人是爱吃的民族,做菜讲究色、香、味、意、形;烹调有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种手法;按地域分类有鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽等八大菜系,内容多姿多彩,非常重视饮食之道,认为食物不仅是维持生命,更要滋润灵魂。所以为了怕病而粗茶淡饭,不一定完全契合华人的文化精神。

国人也以好吃闻名,而且真正做到了“不分种族、言语,宗教,团结一致”,有空时不惜寻幽探密,全岛大街小巷找美食,就算要排队苦候也在所不惜。

因此,希望国人吃得像留院病人一样,恐怕有些强人所难。自己曾经大意,一时不察,在报社附近的某小贩中心不幸买了一碟用菜油炒的“健康”炒粿条,结果味同爵蜡,千辛万苦才能下咽;若不是为了不浪费食物,早就去另一摊买一碟多加猪油渣的正品了。

这当然不是说为了好吃就得不顾健康,只是说粗茶淡饭并非健康饮食的唯一之道。况且,以健康之名兴起的各类流行风潮,如有机食品,价格并非人人都负担得起——在菜饭摊舍白饭改点糙米还要加钱。对于不少三餐都可能得外食的普通上班族,吃一顿价廉物美的小贩美食,恐怕正是冗长枯燥的一天中,与同事一起疏解紧张工作压力的短暂好时光。

所以,要鼓励国人吃得健康,恐怕得另辟蹊径——参考孔子的意见,不失为一种做法。

孔子被尊为“至圣先师”,不光在做人处事方面有许多洞见,对于饮食也有独到的看法。

记载孔子言行的《论语》就不乏他对饮食的真知灼见,虽然《乡党篇》记载的是孔子对祭祀之礼(包括如何为祭拜祖先准备供品)的看法,但也反映了他的饮食观:“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食,割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。沽酒市脯,不食。不撤姜食,不多食。”

孔子饮食观的主要精神还是注重食物的卫生,发臭的、颜色不对的、煮不熟或煮过头的都不吃。“割不正不食”有两层意思,一是“正”要符合吃的礼仪标准,二是对刀工的讲究,如果是逆着肉的纹路切割,咀嚼起来当然吃力,肉质也会受影响。

酱料的配对得法也很重要,吃马来椰浆饭当然必须是配带甜味的参峇辣椒酱,不能用带有酸柑味的海南鸡饭辣椒酱。凡此种种,均显示几千年所形成的高度成熟的饮食文化。

对抗糖尿病,孔子的饮食观就有两个值得参考之处。

首先,“不时,不食”,这里有两层意思,一是指食物的季节性,应该只吃当季的新鲜食材;二是指吃饭要看时间,该吃饭的时候才吃,在进餐时间以外进食,会影响肠胃的消化功能。

其次,“肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱……不撤姜食,不多食”,这里指的原则都是饮食上的中庸之道,也就是俗话说的“吃七分饱”,包括喝酒也是如此,虽然不限制喝多少,但原则是不喝醉,也就是不过量。这也符合《论语》开宗明义的《学而篇》记载孔子说:“君子食不求饱”的精神。暴饮暴食有害健康已经是常识了,所以日常饮食有时、有度,其实就足以防止病害了。

由“两不厌,十不食”所体现的中庸之道,还可以举一反三引申出对慢食的体会。

进食时细嚼慢咽,不但能帮助消化,还可以实现“食不求饱”(因为做人更应该追求精神上的富足)的要求。科学研究证明,从容进餐不但有利身体吸收食物营养,还能控制体重,也更能品尝到食物的美味,让吃饭的体验更完美。在生活步伐日益加速的当下,这或许值得我们反思。

今人多迷信科学主义,忘却了“不知为不知”的道理,动辄妄议古人,殊不知很多经验教训之所以能传承至今,背后自有其理性和真实。

孔子关于饮食的教诲,诉诸当今的实证科学,当也会得出注重卫生和正确烹调法的殊途同归结论。反而,不少科学研究本身却存在问题,比如美国媒体近来就报道说,美国饮食业一直花费大量宣传费误导社会,把心脏病的罪魁祸首,从食糖转移给脂肪,因为美国的包装食品添加了大量的糖分来增加口感,并导致消费者上瘾。同理,相信很多人至今还弄不清楚,多喝咖啡到底是有益健康还是有害健康。

偶尔吃些五谷杂粮,多一些清淡饮食,自然对身体好;然而这并非保持健康的唯一之道,也似乎不应该是。毕竟如闽南谚语所说:“吃饭皇帝大”,每一天这么重要的时刻,讲究下肚的东西要具备色香味并不为过,关键就在于具备正确的饮食观,定时吃、从容吃、不撑坏肚子,能如此克己复礼,大概也就能远离糖尿病了。

(作者是本报言论组主任 yapph@sph.com.sg)

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