得鱼忘筌
当然不是说为了好吃就得不顾健康，只是说粗茶淡饭并非健康饮食的唯一之道，也似乎不应该是。
对抗糖尿病眼下正成为热门话题和全民运动。所谓“病从口入”，健康的饮食习惯无疑是预防糖尿病的重要手段。少糖、少盐的清淡饮食似乎被当作唯一的正确吃法，连用糙米取代白米也广被推崇。
这么做当然也没错，但缺点却同样明显。俗话说“饮食男女”，吃饭是人生的基本欲望；可是人生毕竟并非如西谚所说的：“吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭”（Eat to live but not live to eat），如果餐餐都食之无味，生活势必很无趣。
特别是华人是爱吃的民族，做菜讲究色、香、味、意、形；烹调有凉拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯、卤、酱、煎、炸、焖、烤、焗、熏等几十种手法；按地域分类有鲁、川、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽等八大菜系，内容多姿多彩，非常重视饮食之道，认为食物不仅是维持生命，更要滋润灵魂。所以为了怕病而粗茶淡饭，不一定完全契合华人的文化精神。
国人也以好吃闻名，而且真正做到了“不分种族、言语，宗教，团结一致”，有空时不惜寻幽探密，全岛大街小巷找美食，就算要排队苦候也在所不惜。
因此，希望国人吃得像留院病人一样，恐怕有些强人所难。自己曾经大意，一时不察，在报社附近的某小贩中心不幸买了一碟用菜油炒的“健康”炒粿条，结果味同爵蜡，千辛万苦才能下咽；若不是为了不浪费食物，早就去另一摊买一碟多加猪油渣的正品了。
这当然不是说为了好吃就得不顾健康，只是说粗茶淡饭并非健康饮食的唯一之道。况且，以健康之名兴起的各类流行风潮，如有机食品，价格并非人人都负担得起——在菜饭摊舍白饭改点糙米还要加钱。对于不少三餐都可能得外食的普通上班族，吃一顿价廉物美的小贩美食，恐怕正是冗长枯燥的一天中，与同事一起疏解紧张工作压力的短暂好时光。
所以，要鼓励国人吃得健康，恐怕得另辟蹊径——参考孔子的意见，不失为一种做法。
孔子被尊为“至圣先师”，不光在做人处事方面有许多洞见，对于饮食也有独到的看法。
记载孔子言行的《论语》就不乏他对饮食的真知灼见，虽然《乡党篇》记载的是孔子对祭祀之礼（包括如何为祭拜祖先准备供品）的看法，但也反映了他的饮食观：“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”
孔子饮食观的主要精神还是注重食物的卫生，发臭的、颜色不对的、煮不熟或煮过头的都不吃。“割不正不食”有两层意思，一是“正”要符合吃的礼仪标准，二是对刀工的讲究，如果是逆着肉的纹路切割，咀嚼起来当然吃力，肉质也会受影响。
酱料的配对得法也很重要，吃马来椰浆饭当然必须是配带甜味的参峇辣椒酱，不能用带有酸柑味的海南鸡饭辣椒酱。凡此种种，均显示几千年所形成的高度成熟的饮食文化。
对抗糖尿病，孔子的饮食观就有两个值得参考之处。
首先，“不时，不食”，这里有两层意思，一是指食物的季节性，应该只吃当季的新鲜食材；二是指吃饭要看时间，该吃饭的时候才吃，在进餐时间以外进食，会影响肠胃的消化功能。
其次，“肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱……不撤姜食，不多食”，这里指的原则都是饮食上的中庸之道，也就是俗话说的“吃七分饱”，包括喝酒也是如此，虽然不限制喝多少，但原则是不喝醉，也就是不过量。这也符合《论语》开宗明义的《学而篇》记载孔子说：“君子食不求饱”的精神。暴饮暴食有害健康已经是常识了，所以日常饮食有时、有度，其实就足以防止病害了。
由“两不厌，十不食”所体现的中庸之道，还可以举一反三引申出对慢食的体会。
进食时细嚼慢咽，不但能帮助消化，还可以实现“食不求饱”（因为做人更应该追求精神上的富足）的要求。科学研究证明，从容进餐不但有利身体吸收食物营养，还能控制体重，也更能品尝到食物的美味，让吃饭的体验更完美。在生活步伐日益加速的当下，这或许值得我们反思。
今人多迷信科学主义，忘却了“不知为不知”的道理，动辄妄议古人，殊不知很多经验教训之所以能传承至今，背后自有其理性和真实。
孔子关于饮食的教诲，诉诸当今的实证科学，当也会得出注重卫生和正确烹调法的殊途同归结论。反而，不少科学研究本身却存在问题，比如美国媒体近来就报道说，美国饮食业一直花费大量宣传费误导社会，把心脏病的罪魁祸首，从食糖转移给脂肪，因为美国的包装食品添加了大量的糖分来增加口感，并导致消费者上瘾。同理，相信很多人至今还弄不清楚，多喝咖啡到底是有益健康还是有害健康。
偶尔吃些五谷杂粮，多一些清淡饮食，自然对身体好；然而这并非保持健康的唯一之道，也似乎不应该是。毕竟如闽南谚语所说：“吃饭皇帝大”，每一天这么重要的时刻，讲究下肚的东西要具备色香味并不为过，关键就在于具备正确的饮食观，定时吃、从容吃、不撑坏肚子，能如此克己复礼，大概也就能远离糖尿病了。
（作者是本报言论组主任 yapph@sph.com.sg）
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