运作模式与小贩生意的成败

我们经常可以在一些咖啡店、小贩中心甚至是食阁看到一两个摊位停止营业，不久之后又有新的摊位经营者接手加入。这些新的摊位经营者大致上都会面对三种命运：门庭若市，门可罗雀或勉强度日。

第一种情况，肯定是食物好吃，口碑又好，因此摊位前在需求的高峰期总是排着长长的人龙。这样的摊位，回头客是一定的，老远慕名而来的老饕也总会有，因此摊主不必担心接下来生意的经营是否有客户来光顾的问题。

第二种情况，肯定和第一种情况是相反的，食物八成不怎么好吃，但在需求高峰期间，总是会有一些不想排长龙的食客勉为其难地买来应付一餐。这样的情况，倘若摊位收入无法维持基本开销，如人员的薪金和摊位的租金水电费等，肯定是要提早结业的。