林展霆：“章丘铁锅”卖断货的启示

中国中央电视台近日播出的最新一季《舌尖上的中国》口碑大滑坡，被许多观众吐槽不够注重美食、资讯错误百出等，但节目效应看来还是相当给力，近日带旺了一个此前几乎名不见经传的烹饪器具——章丘铁锅。

章丘是山东省济南市一个小市辖区，那里的铸造产业历史悠久，节目中介绍的“章丘铁锅”，便是当地打铁文化的产物。据节目介绍，每一个铁锅都得历经3万6000次锻打、12道工序，要“一点一点把锅锻打成镜面，能够在里面看到人脸才是合格”。

如此千锤百炼敲打出的铁锅，乍看下与普通家用锅无异，但炒菜的效果据说与众不同。在一个个充满艺术美感的慢镜头中，《舌尖》旁述员解释，做鲁菜“煎转黄花鱼”时须抛翻整条鱼，章丘铁锅经锻打形成的深内弧，便可避免鱼被外抛，煮出来的鱼“外脆内嫩，入口含化”。