“兔头”供不应求 得从意法进口

(成都讯)先掰开兔头颚骨,再吮吸“兔脑花”,最后咀嚼颊肉……口味独特的“麻辣兔头”在四川广受欢迎,有中国供应商一年售出800万个兔头,由于国内货源短缺,近20%的兔头须从意大利和法国等国家进口。

据法新社报道,在以麻辣料理闻名的四川省,“麻辣兔头”是当地人爱吃的菜肴,尤其是兔子后脑勺的“兔脑花”,更是许多人宵夜的首选。

著名成都餐馆“双流老妈兔头”经理王敏(人名译音,下同)受访时估计,在中国被食用的兔头当中,三分之二是在四川被吃掉。

据主厨介绍,兔头准备过程相当讲究,必须先清掉兔子的血、取出内脏、再把兔头放入汤头浸泡数小时。

英国中餐美食家邓洛普(Fuchsia Dunlop)说,有人可能觉得吮吸兔头很奇怪,但这其实是四川菜普遍吃法,当地人觉得,用手抓食物是用餐乐趣。

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