香港厨师许俊煜两年前把伦敦鸭带来新加坡,让本地饕客也能尝到美味香滑的伦敦烧鸭。他发现本地人不喜欢太肥腻的鸭子,所以选用的是体积较小的“减脂”雏鸭。
伦敦烧鸭几年前刚到新加坡时,曾引起一阵轰动。不过,有趣的是,在伦敦的肥鸭,出名的料理并不是烧鸭,而是鸭肉卷。
英国著名的肥鸭餐馆(The Fat Duck),位于伦敦附近的Bray小镇,是米其林三星名厨Heston Blumenthal的餐馆,通常需要两个月前预约,很多人甚至专程搭飞机去吃。红毛大厨的主菜鸭肉料理,做得非常讲究:酱汁是血和内脏做成的,香滑可口,肉质柔软的鸭肉卷,入口即化。