万圣节 享受恐怖的乐趣

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  后天(31日)是万圣节,本地餐饮业者纷纷“搞鬼怪”,应景推出万圣节主题的“恐怖餐”,营造诡异气氛之余,也挑战食客的胆量。

有“爬虫”的“人脑”、“眼球”意大利面,你敢吃吗?牛腰肉和龙虾配“血腥玛丽”,你敢喝吗?

后天(31日)是万圣节,本地餐饮业者纷纷“搞鬼怪”,应景推出万圣节主题的“恐怖餐”,营造诡异气氛之余,也挑战食客的胆量。看恐怖电影和吃恐怖餐或许有异曲同工之处,大家都乐得从惊悚中寻得刺激感。

“恐怖”灵感

  一般创作者会从电影、音乐、书籍等寻找灵感,“恐怖餐”的打造者也不例外,从恐怖片获得点子。

皮克林宾乐雅酒店(Parkroyal on Pickering)的Lime餐馆,在10月28日、29日晚上6时30分至10时30分准备了“A Sub-lime Halloween”万圣节主题自助 餐。

食客在挑选食物时要“镇定”,因为会看见有“爬虫”的“人脑”(鹅肝酱配水果酱)、“血试管”(番茄冷汤)、“断肢”(鞑靼牛肉)。甜品方面,有“血盘芝士蛋糕”(樱桃芝士蛋糕)、“死亡巧克力”(巧克力软糖蛋糕)和“眼球意式奶冻”。

平时的菜肴到了万圣节,也换上“恐怖”的名字和摆设,像墨汁意面(Squid Ink Pasta)改叫“弗莱迪恶梦意大利面”(Freddy Nightmare Pasta)。波士顿龙虾和加拿大生蚝等则摆放在一艘名为“Lime Ghost Ship”的“鬼船”上。

该酒店市场联讯部总监李建成说,这些“惊悚”元素,灵感来自好莱坞电影,例如《猛鬼街》《鬼马小精灵》和《女巫也疯狂》。

Hidden Door Concepts饮食集团的餐馆今年设了万圣节主题,即“恶魔的款待”(Hair Raising Devilish Treats),以“恐怖”的方式发挥创意,希望食客在用餐时,也享受恐怖的乐趣。集团董事林先生说,餐馆从各自的招牌菜肴,延伸出“恐怖版本”。

例如,Nickeldime是一家擅长以啤酒注入各式菜肴的餐馆,招牌食物有意大利面,因此结合这两个元素,打造“黑啤酒牛肉眼球意大利面”(Stout Braised Eyeball Beef Ragu);Sear主打牛排,这次万圣节将牛腰肉和龙虾跟“血腥玛丽”(Bloody Mary)搭配,推出The Surf and Turf Bloody Mary的牛排、海鲜与鸡尾酒组合饮料;Angie's有超人气的生蚝,这回顺势推出Oysters Shooters。

Nickeldime的黑啤酒牛肉眼球意大利面。(龙国雄摄影)

ilLido Group意大利餐饮集团的Southbridge和&SONS餐馆也有各自的万圣节主题餐饮。

Southbridge的主题是“七宗罪”(The Seven Deadly Sins),于10月29日至31日有7道代表不同罪的食物:辣鸡翅膀(Hot Chicken Wings)代表愤怒;龙虾沙爹(Lobster Knuckle Satay)代表色欲;烟熏鱼子酱馅饼(Smoked Caviar Tartlettes)代表傲慢;鳄梨酱黑玉米片代表嫉妒;香菇泡芙(Mushroom Puffs)代表怠惰;螃蟹闪电泡芙代表贪婪;小汉堡鹅肝代表暴食。

鸡尾酒饮料方面,有All Sinners Suffers、Bloody Medusa和Sniffle Zombie。

Southbridge的万圣节鸡尾酒饮料 Sniffle Zombie。

&SONS昨晚特地推出以南瓜为主题的“夜间生物”(Creatures of the Night)自助晚餐。鸡尾酒饮料配合“夜间生物”主题,有:Frankenstein、Green Goblins、Devil、Pumpkin Martini、Vampires Punch和Gummy Wormy。

&SONS的万圣节鸡尾酒饮料Frankenstein。

“恐怖”传说

  在万圣节主题的食物中,有不少“恐怖”传说。

比如,&SONS以代表性的南瓜作为自助晚餐主题,就是受Jack-o-Lantern启发。

传说南瓜灯Jack-o-Lantern里的爱尔兰人杰克(Jack)在世时耍了魔鬼,结果被封锁在一枚银币里,并要他答应以后都不能夺取自己的灵魂,才愿意放走他。多年后,杰克死了,但一生没做多少好事的他进不了天堂,也不被魔鬼“收留”。

魔鬼给他一块烧红的木炭,让他放在大头菜(turnip)里,算是当照明灯。杰克从此浪迹天涯,Jack-o-Lantern这词也因此形成。在大头菜里点蜡烛的习俗传到美国后,美国人觉得南瓜更好用,从而有了现在的南瓜灯。据悉,南瓜灯当初刻上恐怖鬼脸,是为了辟邪之用。

万圣节主题饮料中常见的血腥玛莉的背后也有个传说,可追溯到70年代西方流行的通灵玩意儿。

话说在镜子前点燃蜡烛,再闭眼念血腥玛莉三次,玛莉即在镜中出现,利用魔鬼力量为人排解疑难,或改变命运。但得到血腥玛莉的帮助,则须付出代价,传说是失去双眼,甚至流血致死。

传说以外,据悉血腥玛莉最早出现在1920年,是巴黎一家名为Harry's New York Bar调酒师Fernand Petiot的创作,也有指是为纪念前英国女王玛莉一世所创。

1934年,Petiot带着这饮料配方到纽约瑞吉酒店的King Cole Bar,酒店里的人除了游说他把这种酒的名字改为“红鲷鱼”(Red Snapper),还要求他在饮料中添加各种调味品。Petiot为了满足寻求刺激的纽约人,将令人意想不到的黑胡椒、辣椒粉、酱油、柠檬和大量的Tabasco辣椒酱加入原本的配方,创出这款经典饮料。

确保饮食不会恶心

  太漂亮的食物,会让人质疑它是否虚有其表而缺乏味道。太恐怖的食物,会让食客怯步吗?

其实,餐饮业者都小心翼翼确保万圣节的食物和饮料不会显得过于吓人或恶心,必须是讨好味蕾的美味菜肴。

林先生说,为了视觉和味觉效果,餐馆花很多时间实验不同的味道,确保食物的味道达到水准。像“眼球牛肉意大利面”的“眼球”,用水煮荷包蛋和橄榄做成眼珠,红萝卜丝当做“血丝”。

他说:“这道菜肴最‘恐怖’的是,因为感觉像盯着你看,而且也最难做,要制造出‘眼睛’和‘血丝’效果,却又不可以太恐怖。这道意大利面的牛肉非常花时间,用黑啤酒、香草和香料,焖煮8个小时。”

他并不担心食物太恐怖而顾客不敢吃,因为很多时候是在顾客用餐时的联想力,比如“血腥玛丽”传说。

“A Sub-lime Halloween”万圣节题自助餐也很讲究,李建成举例,烤肉就用小火慢煮12至18小时,确保肉质多 汁鲜嫩。

他指出,考虑到共同用餐的小朋友,毕竟万圣节主题的用意是让顾客有难忘又有趣的用餐时光,因此自助餐上除了“血淋淋”食物,也有平时“正常”的食物。

李建成认为,或许因为像电影《暮光之城》(Twilight)、美剧《吸血鬼日记》(The Vampire Diaries)和角色扮演(cosplay)活动等影响,近年来大家对万圣节有关的活动越来越感兴趣,像是“鬼屋”和密室逃脱(escape room)等游戏,因此餐饮业者也将万圣节元素融入餐馆的食物,让顾客有非一般的用餐体验。

负责ilLido Group的餐饮家德维托(Beppe De Vito)说,万圣节已经渐渐演变为举行派对的节日,就像圣诞节和新年,各餐馆和酒吧为消费者提供了参与万圣节派对的平台。

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