新餐饮概念: 美食 + 美酒

  本地有越来越多结合精品酒类和完善美食菜单的馆子,让威士忌搭配日式串烧,朗姆酒混搭美式烤肉,走出传统餐馆尝美食,酒吧喝好酒的概念。

受访者提供照片

尝美食上餐馆,喝好酒只能上酒吧。这样的传统餐饮概念已经过时了。

本地出现越来越多结合精品酒类和完善美食菜单的馆子,威士忌搭配日式串烧,朗姆酒混搭美式烤肉,鸡尾酒伴创意小吃,龙舌兰酒为墨西哥餐映辉,为宾客打造“食全酒美”的餐饮体验。

The Wall 威士忌搭配日式烧烤

The Wall拥有本地难得一见的日本威士忌。

丹戎巴葛路是一级餐饮战区,沿街餐馆涵盖各菜系,也注重性价比。上个月,这里出现一家新概念的威士忌酒馆The Wall,它不但拥有超过300种威士忌,也主打日式炭火烧烤(Sumiyaki)。

走进The Wall的长形酒馆,两面红色砖墙保留上世纪初原样,古意经典韵味,同时又亲切迎人。它的装潢似酒吧,幕后策划人区翰文说,客人也能够尝到各种日式炭火烧烤料理。

The Wall酒馆保留古意经典的韵味,幕后策划人为区翰文。(谢智扬摄影)

他说:“我曾在日本新宿和香港兰桂坊体验威士忌与烧烤料理的搭配,威士忌有烟熏、咸鲜等特征,和日式炭烤料理的焦熏很吻合。威士忌和日式烧烤并重的概念在本地是新鲜的,因此决定尝试。”

这里的日式炭烧料理虽也有鸡肉圆、鸡翼、盐烤鸡腿等常见炭烧菜肴,特点是采用优质食材。区翰文说,这里的食物开支比一般餐馆高,以鸡肉圆为例,加入软骨,使它更有嚼劲和质感。除了各色烧烤,这里的小吃也非常下酒,偏爱的是牛肉味噌酱玉米片和搭配日式辣椒柴鱼奶黄酱的腌河豚肉。

The Wall供应的威士忌多属精品,但为融合随性的日式炭火烧烤,一定程度卸下“精品馆子”的标签。吧台经理陈孝俊说,顾客就算对威士忌不熟悉,也能先从美食下手,再搭配威士忌。团队尽力拟定相对“平易近人”的价位,这里有超过百种能够点单杯的精品威士忌,一杯$14起,四杯品尝配套$37起,威士忌配烧烤套餐每人收费不到$50。

区翰文说,我们提供的威士忌涵盖欧洲的烟熏和多重口味,美国的浓烈甜美,日本的檀香圆润,也有来自印度、台湾等地的较少见威士忌。这些威士忌的价位范围广阔,旨在让宾客有所选择,也无需花费太多钱就能品酒入门长知识。

陈孝俊说:“酒吧在二楼设立私人品酒空间,我们计划定期举办品酒会,和宾客分享不同地域的限量威士忌。”

The Wall的精品威士忌搭配日式炭烤。

Sugarhall 朗姆酒搭配以美式烧烤

朗姆酒的酸性和烈度能中和烤肉的厚重味道。

位于厦门街的Sugarhall主打朗姆酒,以美式烧烤搭配,开业两年半,获得不少宾客追捧。创办人是关荣乐和颜国伊夫妻,关荣乐受访时说,当初要营造一个充满活力,提供好酒好菜的用餐环境,朗姆酒轻松好玩的个性符合这个氛围。

关荣乐说:“有一天,在我们家举办烧烤会,朋友们口渴时,与其一杯杯鸡尾酒调配,我们一次过调配了一大缸朗姆鸡尾酒。朗姆酒的酸性和烈性中和烤肉的厚重油味,当时就想到,世界各地的餐饮文化中少不了美酒搭配烧烤,因此这个概念绝对行得通。”

Sugarhall以各色烧烤蔬菜、肉类和海鲜搭配朗姆鸡尾酒。关荣乐说,在餐馆,鸡尾酒和菜色占相同位置,所有的肉扒都是冷藏而非冰冻的,在炭火烤架现点现烤。厨房团队也在小点方面落足心思,包括烤甜菜根、蓝莓烤白菜等创意菜品。宾客到访,往往都冲着肋眼牛肉而来,使用100%食草牛肉,也陈干21天,风味更浓郁厚重。

关荣乐说:“饮料方面,鸡尾酒占总销量的八成,远远超过红酒,因此在说服宾客以精品朗姆鸡尾酒搭配烤肉方面,我们是成功的。”

这里有超过100种朗姆酒,来自加勒比海地区和拉丁美洲等地,有法式、英式和西班牙式三大种风味和特性。20多种鸡尾酒当中,一半用朗姆酒当基酒。客人能够选择点鸡尾酒配餐,或是由各色朗姆酒的品酒配套。

关荣乐说,Sugarhall主打本地较冷门的朗姆酒,找上门的宾客自然对美酒美食有一定了解,舌尖具有冒险精神的商务客人。为了进一步扩大美食选择,Sugarhall也将推出大分量的烤肉拼盘让宾客共享,包括茄子松仁烤猪肩肉。

The Library 鸡尾酒搭本区域街头美食

The Library的牛颊包。

这家位于恭锡街的酒馆看上去就像小型阅读室,其实内有乾坤,宾客必须说出通关密码,才能推开隐藏在书架后的暗门,走进私密空间。

The Library概念源自美国上世纪30年代的Speakeasy酒吧,当时因为禁酒令,不少酒吧乔装成其他商铺,暗地里卖酒,禁酒令解除之后,这类酒吧也就消失。现在,这家专卖精品鸡尾酒的酒馆扩充空间,引进厨房团队,在闹市中打造非一般的正餐体验。

The Library的鸡尾酒强调好玩,新奇和出人意料,这回也和本地中药品牌余仁生合作,用旗下的菊花、山楂、人参等中药材调配五款鸡尾酒,但来到这里品酒之余,也应该品尝全新创意小吃。

酒馆经理勃希克(Adam Bursik)说:“酒馆提供的菜单是采用宵夜概念,能找到的是宾客熟悉的味道,并用它们来玩转新元素。这些食材和味道都来自本区域的日常街头美食,它们也正是喝酒后极为对味的菜色。”

菜色是同个集团的烧烤餐馆Burnt Ends的主厨派恩(Dave Pynt)设计的。椒盐鱼皮还算传统主流,其他菜色就颇具新意。金钱袋在中餐一般用海鲜,这里却采用蟹肉和玉蜀黍搭配,风味较西式。一大块肥叉烧烤了十小时后,淋上自制酱汁成为春卷馅料,也出人意料。最喜欢的是牛颊包,牛颊肉烤熟后切丝,夹在雪白馒头中,牛肉丝味道饱满,入口即化,和传统的扣肉包异曲同工。甜品方面,充满南洋风味的咖椰吐司则以甜品形式上桌,是惊喜。

勃希克说,团队正在研发更多分量更大的菜肴,但为了搭配鸡尾酒吧的需求,这些美食必需方便并容易食用,也具有地道风味。

其他食全酒美的餐馆

Manhattan Bar

Manhattan的草莓奶油泡芙。

丽晶酒店(Regent Singapore)的精品鸡尾酒吧Manhattan的菜单,以曼哈顿的地标地区命名,例子就包括切尔西(Chelsea)和中央公园(Central Park)。

这里送上多种源自纽约菜品,以鲜蚝、鱼子酱为材料的Angels on the Horseback是奢华前菜。糖浆培根甜甜圈,甜甜圈松软热香,糖浆渗入,甜入心底,培根碎的咸香又惹味。融入榛子碎粒的草莓奶油泡芙则是搭配甜酒香槟的甜点。

Horse's Mouth

位于福临购物中心(Forum The Shopping Mall)的鸡尾酒吧Horse's Mouth是另一家主攻精品鸡尾酒的酒吧。创办人曾广荧在同一个商场经营日本餐馆Uma Uma和京都怀石料理馆Yoshiyuki,借助餐馆之力在酒吧推出全套日本菜。

几杯醇酒下肚,可点炸鸡、松露温泉蛋、饺子等小吃搭配,若是胃口大开,主菜选择就有叉烧饭、柚子和牛舌、炸猪脚、蒜味拉面供选择。

Super Loco Customs House

Super Loco Customs House汇集超过80种用龙舌兰酿制的醇酒。

设在滨海金融区的Super Loco Customs House,以墨西哥街头美食为基础,添加现代烹调元素,让本地人味蕾品新尝鲜,也送上多种使用龙舌兰酿制的美酒。

这里能尝到和牛薄饼、章鱼冷盘、萨尔萨辣酱鲈鱼、龙虾玉米脆饼等墨西哥传统味,搭配矜贵食材的创意料理,也汇集超过80种用龙舌兰酿制的Tequila、Mezcal和Raicilla醇酒。如果嫌单饮太烈,可尝试用龙舌兰酒调配的20多种鸡尾酒,包括荔枝、芒果、梨子等九种经典鸡尾酒。

1