花样食品 献给妈妈

  明天是母亲节,本地各甜品与糕点店挥洒创意,为妈妈打造各样式的花造型食品,从果冻花、点心花、盆栽花、杯子花到一束花等,栩栩如生。

受访者提供照片

明天是母亲节,最想送什么花给母亲?

送真花会枯萎,送假花可能变成“虚情假意”。送可以吃的“花”,至少留下美味的回忆。本地甜品与糕点店挥洒创意,较劲手艺,为母亲节打造出各式各样别出心裁的花造型食品。从果冻花、点心花、盆栽花、杯子花到一束花等,栩栩如生得令人心花怒放。

点心花

“莲花”和“玫瑰花”能够当点心吃?

翡翠餐饮集团为庆祝5月与6月的母亲节与父亲节,推出一系列精彩新菜肴、优惠套餐与促销活动。例如:精致的莲蓉花芋酥和有如盛开玫瑰花造型的玫瑰豆沙包。

如盛开玫瑰花造型的玫瑰豆沙包。

集团行政总厨冯永生说,莲蓉花芋酥曾在2015年限量推出,作为SG50食物促销;玫瑰豆沙包是配合今年“感恩父母”促销,即母亲节与父亲节套餐而推出,以花的主题设计打造新点心很应景,代表对父母的感谢。

精致的莲蓉花芋酥。

“这两款‘花’都非常具挑战性,而且步骤繁琐。比如,玫瑰豆沙包的每片‘花瓣’,需要各自做好后再合在一起。制作莲蓉花芋酥时,雕刻它的形状颇耗时,尤其在割出它的花蕾,刀工需要非常利落精准,每一朵‘花’的体型和厚度都必须一致,经过蒸或炸后,才会取得理想的比例和形状。”

果冻花

用菜燕做的果冻花。

Patisserie Glace把“花”冻结在果冻里,做成果冻花。

Patisserie Glace厨师东口智子说,常有顾客要求低卡路里的食品,因此制作这款较健康又漂亮的甜品。果冻花的糖分较低,冷冻果冻的清凉口感,适合本地常年如夏的气候。

东口智子主要用菜燕(agar-agar)做果冻花,营造它的“透视”效果,“最困难的,是做出健康、漂亮又美味的食物。我们研究很久,要做出花的形状需要一定的技巧和耐性,每一朵都是厨师小心翼翼打造。”

果冻花有五款设计,包括桃子口味的康乃馨设计。

盆栽花

可爱的迷你盆栽花蛋糕。

如果母亲爱种花,或许会对可爱的“盆栽花”一见钟情。

Little House of Dreams去年推出迷你盆栽花(bloom pots),董事吴梅玲说:“我们主打花和漂亮物品,想有个招牌食物。平时,我们用花点缀蛋糕,因此想到不如把它们变小。由于杯子蛋糕已经很普遍,我们做一番研究后,发现可以订做小花盘,直接用它们来装‘花’,还可以循环使用,客人知道后也开心。”

迷你盆栽花目前有12种口味,包括香草味蓝色与紫色绣球花、巧克力咸焦糖丁香花、红丝绒桃色玫瑰花等。

吴梅玲说,迷你盆栽花类似杯子蛋糕的另一种形式,底层是一般蛋糕食材,包括面粉、鸡蛋、糖和牛油,然后依据各别口味加入柠檬凝乳或草莓酱等。

杯子花

杯子蛋糕一到母亲节,个个都长出一朵朵多彩缤纷的“花”。

花朵杯子蛋糕搭配文字杯子蛋糕。

Pulse Patisserie主打郁金香杯子蛋糕,创办人之一林孙仁说,郁金香在春天盛开,象征母亲的温暖与呵护。制作过程需要确保“花朵”的样子一致,外形逼真,“花瓣”用牛油奶油制作,一般需要三天前预定。

小巧的郁金香杯子蛋糕。

Plain Vanilla Bakery的杯子蛋糕在母亲节“传情达意”,以花朵设计的杯子蛋糕,搭配英文字母的杯子蛋糕,拼凑出像“Mum my Dearest”(我最亲爱的母亲)“Best Mum ever”(最佳母亲)等组合。

花朵造型的杯子蛋糕。

River Ash Bakery有杯子花和特制蛋糕“Bed of flowers”,创办人之一的庄淑云说:“我们希望它们让人想起母亲无私的爱。”蛋糕Bed of flowers的挑战最高,它旁边有渐层粉色效果,上面的三维玫瑰花需要做得逼真,单是手工做这些“玫瑰花”就需要一个小时。蛋糕有两款设计、七种口味,采用优质澳大利亚牛油、可可粉和鸡蛋等制作。杯子蛋糕则有四款设计。

玫瑰花造型的蛋糕。

一束花

一束可以吃的“花”。

捧着一束可以吃的“花”送母亲,视觉上就相当惊艳。

Creme Maison Bakery将蛋糕做成一束浪漫柔美的“花”,名为“Bella Bouquet”。

创办人黄喻芳说,Bella Bouquet用的“花”有多层象征,玫瑰代表永恒、奉献;pom pom花球代表家人的支持;康乃馨代表爱与关怀。这束“花”特地为母亲节而做,以限定口味登场,包括伯爵茶薰衣草和覆盆子和桃。

棒棒蛋糕花

用黑巧克力蛋糕做成的棒棒蛋糕花。。

酷似棒棒糖的棒棒蛋糕(cake pop),是Petite Sweets House的母亲节主打。

经理潘丝丝说:“这是我特别为我的母亲制作。妈妈总像周旋在花朵上的蜜蜂般忙碌,365天细心照顾我们。每一个棒棒蛋糕花,象征对母爱的感激。”

做棒棒蛋糕花的关键之一,在掌控重量,确保它不会太重而脱落,从烘制蛋糕、等蛋糕冷却,再用巧克力做设计,整个过程需要四五个小时。

棒棒蛋糕花以黑巧克力蛋糕各别设计成不同的小巧花朵,例如玫瑰、郁金香和太阳花。

要把这些美丽动人的“花”吃掉,母亲们会不会不舍得?

花朵蛋糕 母亲节人气首选

花朵设计的蛋糕,在母亲节是人气首选。

Bloomsbury Bakers的黄慧仪特地制作经典设计的椰丝糯米糍牛油花冠蛋糕。她以斑兰蛋糕搭配椰子和椰糖奶油为主,其味道灵感源自本地小吃椰丝糯米糍(Ondeh Ondeh)。

经典设计的花冠蛋糕。

黄慧仪说:“这款蛋糕的口感比较清爽,不会太甜,适合母亲。而且,有‘花’又有蛋糕,是送母亲的二合一礼物。”

Creme Maison Bakery也有花主题的母亲节蛋糕“Emily Cake”,有两款设计,口味以覆盆子、桃、草莓酱和荔枝为主。

Patisserie Glace则有玫瑰花造型的蛋糕,取名“Heart Strawberry Shortcake Twirly Rose”玫瑰草莓蛋糕。

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