千禧世代一半的用餐时间花在吃零食。为抢占年轻消费者味蕾，传统老字号零食业者推出创新口味，融入出人意料的风味。
零食，在千禧世代中，俨然成为日常饮食的部分。业者指出，他们吃零食占用餐时间的一半。
为了抢占年轻消费者味蕾，传统老字号推出创新口味；餐饮新兵创立的起步公司，也在产品中融入出人意料的风味。但受访业者的一大共同点是，拥抱亚洲新奇口味。
千禧世代领导潮流
“小老板”（Tao Kae Noi）品牌的紫菜零食，消费者应该不陌生，从2005年做起，五年后人气飙升，2017年进口货品总数达80个集装箱。这个品牌能在本地迅速扩充，代理商昇时升（San SeSan Global）紧抓零食趋势脉搏的努力功不可没。
昇时升开创于80年代，原是气球和派对用品批发公司。2003年，林明玲和两名友人顶下这盘生意，从批发气球到后来售卖企业礼品，慢慢把生意做起来。
林明玲向来对食品业深感兴趣，2005年在友人穿针引线下，认识泰国著名紫菜零食小老板负责人，把这一款零食引入本地。刚开始，小老板紫菜零食不外只有传统、辣味等口味，但小老板每一年都会加一两个口味，现在已经有20种口味，绝大部分是东南亚特色风味。
和林明玲聊本地零食，她认真地在笔记本展示一叠数据，显然经过一番研究。她说，婴儿潮一代（baby boomers）趋向安全，单调的零食口味，X世代则喜欢传统口味添加一丝新鲜元素的零食。
林明玲说：“对千禧世代来说，享用零食是舌尖上的探险，味道远胜于一切。他们一般都是追求新鲜体验的潮流领导者，也希望能将独特的零食体验，在社交平台上分享。”
新加坡人勇于尝新
据林明玲观察，各色辣味是新加坡人的最爱，他们也向往特定时候才有的限定口味，小老板因此配合水果季节，打造榴梿、桃子、草莓等口味零食。但过去两年的最盛风潮，还是以亚洲美食为基础的零食。
咖喱螃蟹、泰式炒粿条、冬炎汤，甚至北京烤鸭口味的紫菜零食，经过半年研发后，都在本地率先推出在市场探温，结果都大受年轻一代欢迎。林明玲的团队现在也同曼谷总部紧密合作，接下来开发并推出咸蛋黄天妇罗紫菜、香炒辣椒蛤、鸡肉沙爹等口味。
她说：“每当研发新产品，新加坡是上市的第一个国家，原因在于本地零食市场最勇于接受新事物，品尝新口味，我相信这和新加坡年轻人有丰富旅游经验，喜欢尝新鲜有关。”
除了小老板，昇时升也分销来自泰国、日本、澳大利亚、印度尼西亚、台湾和中国大陆等地的16个饮食品牌，目前在本地的零售点达2000个。
前年9月，林明玲也在新达城开设第一家小老板旗舰店，售卖和展示昇时升旗下所有品牌，方便消费者尝试新货品，进一步打响品牌。
她说：“接下来的零食趋势，除了以新鲜奇异口味主导，也讲究更健康简单的食材，以及具透明性，一目了然的标签，这都是注重保健的消费者所要求。”
强调真材实料
陈禄正和黄韦铭这对中学就认识的老友，走进餐饮业的故事，要从三年前朋友的一场婚礼说起。
他们的朋友要求两人创制出新奇的零食当婚礼手信，经过好几个月的研究，这两名同为33岁的烹饪爱好者，打造出椰糖杏仁脆片（Gula Jawa Almond Britte）和咖喱腰果两种零食，结果深受欢迎，也开始接获亲友们的订单。两人受到鼓舞，辞去公务员工作，去年8月在麦波申路开设厨房兼旗舰店“杂货店”（Provisions），全力拓展业务。
黄韦铭说，和传统零食小吃不同的是，他们尝试创新东南亚区域的经典味道，以不同的小吃形式呈现，最重要的是，真材实料。
陈禄正说：“咖喱腰果是在咖喱调味香料方面下功夫。我们当初寻找供应商时，全都建议我们用加入人造调味的咖喱粉，我们最后决定自己调配咖喱粉，加入天然辛香料，咖喱叶也现炒，才做得到厚实纯正的味道。”
旅游寻得灵感
制作零食的灵感，不少源自两人的旅游历练。在印度尼西亚爪哇旅游时，他们首次尝到爪哇椰糖，发现比棕糖有味道，因此使用它来制成过后叫好叫座的杏仁脆片。
现在，这两样小吃是杂货店卖得最红火的产品，两人再接再厉，乘着农历新年到来，推出更多喜庆小吃。他们新创的一系列曲奇饼融入熟悉的华人口味，分别有桂花糕，和咖喱腰豆同样口味的自制咖喱味，以及很有台湾风的葱油饼口味。
两人也用千层糕（Kueh Lapis）常用的香料如肉豆蔻和肉桂，制成有点像糕点味的腰豆，并在常见的黄梨饼中加入蜜糖和青柠，让它有更清酸的味道。
两人希望能将“杂货店”的零食小吃披上道地味，少了斑兰糕、肉干的传统，却在经典味中植入清新创意。
陈禄正说：“希望有朝一日，能取代旅人购买的鱼尾狮形状巧克力，成为代表新加坡的特色小吃！”
新口味薯片
夫妻档李煜哲和纪雯倩原从事金融业，毅然开创饮食起步公司，主意源自纪雯倩。
纪雯倩和李煜哲同为31岁，一直以来都认为，最终的“事业归宿”会和美食有关。两年前，她发现薯片还有未开发的市场，于是决定从这方面开拓商机。
李煜哲笑说：“她是薯片和零食迷，打从认识她开始，一到超级市场，她逛的第一个地方是薯片和快速面，因此对本地的薯片口味了如指掌。”
纪雯倩认为，西方的薯片可以有非常繁杂的味道，也勇于尝试新口味，如迷迭香和烤羊肉等出其不意的味道。反观本区域出产的薯片，虽然品牌繁多，但来来去去都是传统、香辣、芥末口味。
“真正道地南洋口味的薯片在本地罕见，于是我们尝试开创新产品，填补这方面的需求。”
纪雯倩辞去金融工作，在丈夫协助下，开创起步公司F.EAST（https://www.facebook.com/feast.sg/），花费一年研发新口味，最后找来马来西亚一家薯片制作厂，合作推出海南鸡饭和叻沙口味的薯片。她说：“我们其实研究好几道传统美食的味道，最后发现这两道风味效果最好，也最具代表性。”
这两个口味的薯片去年11月推出，两人没透露生产量数额，但李煜哲说较偏向“保守数量”，但叻沙和海南鸡饭的传统味以另类薯片形式呈现，马上抓住网民目光，短时间内就被抢光，让两人喜出望外。
现在，两种薯片已经陆续在电子商务网站和各大超市上架，并在莱佛士地铁站购物坊设立限时专卖铺，两人不断向马来西亚厂方追加产量，现在还面对供不应求的情况。
对于“一击即中”的佳绩，纪雯倩以日本为例子说，当地有不少零食反映在地美食的风味，本地没有类似的零食，因此或许是叻沙薯片和海南鸡饭薯片一推出即受欢迎的原因。此外，本地年轻人也勇于尝试全新口味，让开发者敢敢推陈出新。
李煜哲说：“我们推出这两种薯片，因为它们的味道是我们喜欢的，而不是要创造什么潮流。接下来会集中主打这两个口味，等稳定过后再看看如何开创更多南洋味道。”
“接下来的零食趋势，除了以新鲜奇异口味主导，也讲究更健康简单的食材，以及具透明性，一目了然的标签，这都是注重保健的消费者所要求。”——林明玲
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