樱花的味道

每年这个花季，樱花与樱叶特有的芬芳成为美食爱好者期待的美味，许多商家会推出一些跟樱花有关的季节限定食品。没有四季的岛国，也能从纷纷登场的樱花食物尝到春天的滋味。

樱花是春天的象征，也是春天的味道。

3月份是日本的樱花季，每逢这个花季，樱花与樱叶特有的芬芳自然成为美食爱好者一年一度期待的滋味。许多商家会推出一些跟樱花有关的季节限定食品。

狮城没有四季，也能从各种樱花饮食尝到春天的美味，像樱花拉面、樱花炸串、樱花蛋糕和樱花雪糕纷纷登场，吹起一阵风雅樱花美食的芳香。

樱花面

日本拉面餐馆Ippudo和新加坡泛太平洋酒店的日本餐馆Keyaki，不约而同推出樱花拉面和樱花荞麦面。

Ippudo每季都有新口味拉面，这次配合日本的春季，在新加坡特别推出樱花拉面（Sakura Ramen）。

本地Ippudo市场经理黄慧仪指出，这款樱花拉面约两三年前在日本Ippudo面市，这回第一次在日本以外登场。不同的是，日本的樱花拉面采用平时餐馆使用的拉面，本地的樱花拉面则用自然食材特制粉红色的kara面条，代表樱花的颜色。餐馆厨师说，试验了20多次，才取得最接近樱花的自然粉红色。

一般拉面分热汤底或干的冷面，这碗樱花拉面则介于冷热之间。据悉，这是跟食材最搭配的温度。

樱花拉面上，特地撒了运自日本的樱田麸（Sakura Denbu），增添咸甜味道之余，也取得“instagrammable look”（美得能拍照放上网秀）效果。樱田麸是一种甜甜、轻巧、松软的粉红色鱼松佐料。鱼松的主要原料是鳕鱼，其漂亮的颜色象征樱花的色彩。日本人喜欢在春天，于寿司卷和饭团内加入樱花鱼粉，或是简单洒在便当上增添春天的颜色。据悉，在日本的春天，几乎所有杂货店都会贩售樱田麸。它在日本十分普遍，每年2月开始，几乎每家超级市场都可以看到其的身影。

樱花拉面在本地所有Ippudo餐馆售价$15（滨海湾金沙的餐馆售价$16），直到4月30日。

日本餐馆Keyaki的执行总厨中竹真一打造春季套餐从3月26日至4月8日，有两道就以樱花为食材，包括樱花荞麦面。

所谓“不时不食”，中竹真一说，日本饮食文化重视季节性食材，他坚信食用当季食材味道最佳，比如春季的樱花。这道樱花荞麦冷面订购自日本，主要用樱叶制成。

樱花甜点

樱花蛋糕和樱花雪糕散发着浪漫迷人的色彩。

纽约的知名蛋糕店Lady M受日本樱花季启发，推出樱花莓子口味的法式千层蛋糕Sakura Berry Mille。

这款蛋糕有樱花白巧克力甘纳许（ganache）、草莓干等，富春天的气息。

新加坡Lady M发言人说，每个月会推出新的限定口味蛋糕，这次的樱花莓子口味售至4月30日，每片$9.50。

樱花莓子结合樱花与草莓，营造粉红色系的花香与果香口感，它的挑战在于平衡樱花和草莓的比例与味道。

Haagen-Dazs雪糕最近推出两款限定新口味：樱花（Cherry Blossom）和薰衣草蓝莓（Lavender and Blueberry ）。

通用磨坊公司（General Mills）的营运总监林振洲说，趁樱花盛开推出樱花雪糕，采用日本的樱花和欧洲的樱桃，融入樱桃酱以衬托樱花的花香。在Haagen-Dazs雪糕咖啡馆享用，雪糕还会特别搭配新鲜草莓和巧克力。

樱花雪糕特选来自日本静冈县的樱花，因为当地樱花具有浓郁花香气。由于樱花和樱叶都非常娇嫩，需要由农夫采摘后运到法国制作成雪糕。

迷你杯樱花雪糕售价$5.50，从3月售卖至5月。

日本餐馆Keyaki的春季套餐，有一道漂亮的樱花甜品，即“雨滴蛋糕”（Raindrop Cake）配黑糖和黄豆粉，用日本菜燕（agar-agar）做成，晶莹剔透中含有一朵樱花，像是冻结了春天一刻。

樱花炸串和酒

田中炸串屋（Kushikatsu Tanaka）新限定春季菜单至5月底，价格介于$2.50至$9。

负责人三泽慎吾说，在新加坡无法感受四季变化，因此希望通过季节性食材如樱花，让食客感受到春天的滋味。

例如，樱花麻糬炸串（Sakura Mochi Kushikatsu）和樱花鸡尾酒（Sakura Highball），都采用日本的腌渍樱花。多数樱花在含苞待放时，须要用盐腌制然后晾干，过程要避免破坏花朵。此外，所用的盐和醋比例也是关键，那决定樱花料理的味道。

樱花麻糬炸串里头，除了麻糬还有樱叶，烹制的挑战在于，樱叶的味道会在烹煮时减弱，因此在炸串外加上腌渍樱花，有提升风味和视觉效果。

樱花鸡尾酒为了突出樱之特色，饮料上面点缀一朵腌渍樱花，让喝的人感受到浓浓春意。

腌渍樱花制作过程

要如何留住春天的味道？

腌渍樱花的要求严格，樱花种类众多，最常见的是染井吉野和杨贵妃等，最适合腌制是八重樱。八重樱有多重花瓣，适合腌渍，特别是泡茶时在水中开得最漂亮，因此是最佳食用品种之一。

腌渍过程复杂，首先要选择开到七分左右的花朵，并且要带少许枝干。将其清洗干净后去水，洒上适当的盐，放置一晚。接着，将盐水挤干，倒入适量的白梅醋浸泡约三天，然后摊开再晾晒三天，色泽鲜艳的腌渍樱花就做成，可装入瓶中保存。在5摄氏度左右的环境一般可保存两个月，可放在冰箱备用。

日本神奈川县秦野市的千村，据说从江户时代起，就是腌渍制樱花的重要产地，目前产量估计占日本的80%。在日本能通过网络购买腌渍樱花，因此在日本吃樱花很方便，但各种时令樱花食品只有春季樱花盛开时才吃得到。

樱花是什么滋味？

典雅娇嫩的樱花，是什么味道？

中竹真一形容说：“樱花没有味道，但有像茉莉花的香气。”

他指出，樱花不耐高温烹煮，会失去颜色，因此多数用在点缀菜肴或做成冷的甜品，以增添花的芳香。

相比于樱花，樱叶比较有味道，因此常用来搭配肉类和蔬菜蒸煮。

樱叶跟日本餐中多见的桑叶一样很常用，尤其在春季料理。相对于花瓣的甜，樱叶香气更足。樱花只有一季，樱叶则四季都能使用，据悉樱花季的樱叶最香。为了方便取用，樱叶也常作腌渍处理。