念槟:拉茶和印度煎饼

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典型的拉茶和印度煎饼套餐。
典型的拉茶和印度煎饼套餐。

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上个世纪50年代初期,姨丈在旧淡滨尼路咸水港边的村镇开了一家咖啡店。店内档摊售卖的都是粿条、笋糕和猪肠粉之类的华人小食。顾客各大族群都有,有些顾客觉得单调,建议开个印度煎饼(roti prata)档口。说破了,煎饼即是面粉煎熟的酥香可口圆形薄糕。


姨丈认为各族人都喜欢吃印度煎饼,是条财路。他于是买齐器皿,延请了一个中年印度回教徒全权负责管理。当时制作过程中要用到羊油,师傅能够买到。


一个黑漆漆的,圆周如井口般大的平底镬是不可或缺的,还有两把长柄镬铲。面粉筛后加入适量盐、少许油和水调味,然后用双手来回搓揉至起泡,成了亮堂堂的油粉团,摆放在阴凉通风处,备用。傍晚,厨师把粉团撕拉,搓成一个个和乒乓球般大小的粉丸。

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