寿司趣谈（二）

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

五种“踢馆”寿司：鲔赤身、小鳍 、穴子 、玉子和干瓢卷，除了穴子都不算贵昂，却体现了师傅对寿司制作理念和传统的执着。

上回谈到寿司的不同种类、发展和演变。现在要说一点比较实在的：如何分辨寿司屋或师傅的功力。