新馆开张黄靖晶/报道龙国雄/摄影香港泰昌饼家昨天在荷兰村正式开幕第一家海外茶餐厅,售卖泰昌招牌糕点:蛋挞、沙翁、鸡肉派、鸡尾包,以及香港茶餐厅各款经典饮食,还特地制作本地独家口味的榴梿芝士挞。以蛋挞驰名的香港泰昌饼家,继今年4月在本地高岛屋(Takashimaya)开设第一家外卖店铺,昨天在荷兰村(Holland Village) 正式开幕第一家海外茶餐厅。67岁的泰昌饼家东主欧阳天闰,及泰昌饼家所属的稻香集团负责人,日前特地来新加坡为茶餐厅造势。欧阳天闰接受联合早报访问时,分享他蛋挞背后的故事。酥皮和牛油皮蛋挞欧阳天闰的舅父于1954年开创泰昌饼家,位于香港岛中环摆花街苏豪区内。1959年,9岁的欧阳天闰进入泰昌饼家做学徒。后来,舅父希望他出外累积经验,欧阳天闰曾到过不同著名酒店从事中西糕点制作,1982年从移民加拿大的舅父手中接掌泰昌饼家,1983年创作牛油皮蛋挞,使香港蛋挞有了酥皮和牛油皮之分。他说:“之前,香港的蛋挞一般是酥皮,我用制作曲奇饼(cookies)的方法,研究实验超过半年,开创用牛油做蛋挞皮。还有,沙翁(广式炸蛋球)是我改自做奶油泡芙的方法,研发而成。”聊到蛋挞的秘密食谱,欧阳天闰笑说,这“无字食谱”都纪录在他脑里,全部用手称量,自己应该是对烘焙有天赋,看过制作方式后可以记住,不用写下来。他倒是有透露,在烘制蛋挞过程非常注重搅拌砂糖加热水的糖水,因为那是制作蛋挞的基础步骤。尽管他因年纪关系,讲话的速度有点缓慢,但谈起当初创出牛油皮蛋挞的点滴,依然眉飞色舞。他叮咛记者可试吃现场出炉的蛋挞,频频问道:“味道好不好?”热乎乎的蛋挞,具备顺滑又酥脆的双重口感,瞬间在嘴里融化,留下浓郁的鸡蛋香与牛油香,记者竖起大拇指直赞:“好味!”他笑着回应:“好味吧!”就是这样的美味,让记者每回去香港都会往中环走一趟。新开幕的茶餐厅售卖泰昌招牌糕点,例如:蛋挞、沙翁、鸡肉派、鸡尾包,还有各式经典的香港茶餐厅饮食,比如特色三蛋餐肉番茄通粉,港式奶茶、鸳鸯和柠檬茶等。泰昌饼家还特地制作本地的独家口味:榴梿芝士挞。“世界上最好味蛋挞”泰昌饼家的蛋挞,有一名超级粉丝:香港主权移交前最后一任总督彭定康。他多次亲自前往品尝,称之为“世界上最好味的蛋挞”,饼店内亦挂有店主与彭定康的合照与致谢信,作为香港人集体回忆的一部分。彭定康不仅自己喜欢吃泰昌的蛋挞,还落力推荐。1995年10月某天的英国《每日电讯报》刊登了一篇彭定康写的文章,介绍香港特色。他写道:“在中环有一家泰昌饼家,做的蛋挞最好吃。”2007年,稻香集团成为泰昌最大股东。本地泰昌是香港泰昌饼家与本地知名海鲜餐馆棕榈滩(Palm Beach Seafood Restaurant)的合资项目。之前在高岛屋开设的外卖店铺,每天卖出约3500个蛋挞。棕榈滩董事经理韩仁元说,他是泰昌30年的忠实粉丝,许多新加坡人都熟悉并喜欢泰昌饼家的糕点,因此引进本地,开设第一家海外茶餐厅。“我们筹备了大概半年,最大挑战是在保留传统美味同时,以较现代化布置茶餐厅和呈现食物,希望能够吸引年轻一代顾客。”泰昌饼家茶餐厅地址:Holland Village31 Lorong Liput
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