潮州节本月9日开锣 传统水粿与面薄新登场

由新加坡潮州八邑会馆主办的“潮州节2016”将在下周五(9日)至18日于滨海湾金沙会展中心举行,到时公众可以尝到多种潮州传统美食,比如今年第一次参与节日的“香香水粿”和老林面薄。

制作水粿考功夫

吴淑英(71岁)和丈夫王清江30多年前在勿洛北凤山巴刹与熟食中心创办“香香水粿”,目前主要由女婿经营。

她接受联合早报访问时说,参加这次的潮州节,是希望跟更多人分享潮州美食。

“我向来对制作糕点非常有兴趣,在1950年代,有机会跟一名好友学做水粿,过后就开始自己的生意。一般水粿会用不同的粉制作,我们的水粿只用粘米粉,但这很考功夫,才能做出软又弹的口感。菜脯方面,有的会放葱头和蒜头,我们的是纯菜脯。”

准备菜脯耗时耗力,吴淑英要炒上两小时,而且火候控制很重要,菜脯才不会不熟或是过熟,其中靠的是经验。

她还透露,刚蒸好的水粿口感不好,要等五六个小时,让它冷却收水后才好吃。

公众可以在“潮州节2016”品尝到“香香水粿”的水粿和猪肠粉。

他们的顾客中,不少是吃他们的水粿长大,有顾客曾经打包50多个水粿出国。

夫妻俩曾在2006年和2008年受邀参加在英国伦敦举行的“新加坡日”,把拿手的水粿带到那里,让远在他乡的新加坡人也能吃到家乡味。

但她感叹:“潮州小吃越来越难找,因为老一辈没办法做了,年轻一代又不愿意做,恐怕会渐渐消失。”

好奇“香香水粿”名字的由来?

吴淑英笑说,当初摊位名称只有“水粿”,隔壁的摊主和顾客都觉得她的水粿香气四溢,建议将摊位改名“香香水粿”。

届时在潮州节,吴淑英除了会卖招牌水粿,还有猪肠粉,酱汁还是她亲自调制的独家秘方。

惹兰大公老林面薄  

惹兰大公老林面薄的创始人林锦雄。(惹兰大公老林面薄照片)

惹兰大公老林面薄今年也第一次参加潮州节,希望将潮州美食发扬光大。

创始人林锦雄早在13岁时开始在小贩摊档帮父亲洗碗。后来自己创业,曾尝试卖炒粿条、炒福建蝦面,最后成功的煮出潮州风味的猪肉和鱼丸面薄。

他有一名企业家熟客看好这门生意的潜力,跟林锦雄商议扩展到勿洛更大的店面,于2004年在306勿洛路经营当前店铺。在一两年内,他们再次扩展到旁边的一家店铺,308勿洛路。

2016年,新分行在269皇后街开幕。明年,老林面薄将增设两家店面,并扩充到印度尼西亚的雅加达开分店。

据悉,潮州面薄的特点在于加醋,老林面薄的面条没有碱味,并配搭自家的辣椒酱。

惹兰大公老林面薄今年第一次参加潮州节。(惹兰大公老林面薄照片)

潮州节其他美食:

  • 深利美食馆:肝花、虾枣、猪脚冻
  • 醉花林品潮轩:潮州菜脯粿条
  • 黄亚细肉骨茶:肉骨茶
  • 建业 (中国):潮州鸭肉
  • 建业晶华 (中国):鱼丸、珍珠花菜
  • 金龙大酒店 (中国):潮州粿品
  • 汕头海鲜酒楼:水晶包、甜品
  • Beer Thai Restaurant:泰国猪脚、泰式烤肉、糯米芒果

欢迎预购潮州节门票

“潮州节2016”于12月9日至18日,在滨海湾金沙会议与展览中心1楼A展厅举行,开放时间是上午10时30分至晚上9时。届时,会场有潮州美食、侨批文化馆、土特产、折子戏和传统工艺展等。

百盛卡会员入场券折扣

“潮州节2016”入场券一律10元,不分成人或儿童。身高在1.2米以下的儿童入场免费。人民协会百盛卡(Passion Card)的会员只要出示百盛卡,可享有10%的入场券折扣。

所有的入场券,都能获得3元的餐饮与土特产品消费回扣券,公众可以在入场时凭入场券领取有关的回扣券。

潮州八邑会馆的会员,凭身份证及会员号,即日起可到位于登路97号的潮州八邑会馆,或在潮州节活动现场领取免费单日入场券一张。除了免费入场券,每名会员也可以购买不超过5张的优惠入场券,每张售价8元,但优惠入场券不在活动现场出售,会员仅能在潮州八邑会馆向秘书处购买。

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潮州节售票处:

新加坡潮州八邑会馆

No. 97 Tank Road

电话:67382691

星期一至五: 上午9时至6时

星期六:9时至1时

醉花林俱乐部

No. 190, Keng Lee Road

电话:6253 0111

上午9时至晚上10时

南华儒剧社

28 Aliwal Street,

Aliwal Arts Center, #02-09

电话:6323 5528

星期一至五:

上午11时至晚上10时

星期六:1时至5时

其他10个售票地点为:SK Jewellery (淡滨尼广场、怡丰城、长堤坊、NEX购物中心、裕廊坊)、泰茂栈(百利宫、唐城坊)、土司工坊(面包物语国际企业总部、白浮沙商业城、邵氏楼)

公众若要了解更多详情,可致电67382691向新加坡潮州八邑会馆秘书处询问。

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