澳式风味的童年记忆

哪里尝鲜黄靖晶／报道餐馆提供照片克里斯多夫（Christopher James Millar）的家乡在澳大利亚墨尔本，当初因机缘巧合，朋友介绍他到新加坡工作，一待就是14年，现在已是永久居民。最近，他特别设计了“The Antipodes”菜单，呈现澳洲风味，其中包含他儿时有趣点滴。推介澳式特色料理“Antipodes”是住在北半球的人所指的澳大利亚和新西兰。Stellar at 1-Altitude的行政总厨克里斯多夫希望通过这次的“The Antipodes”菜单，推介具澳式特色的料理，当中还有他的小故事。他笑说：“Vegemite on toast，让我想起小时候，母亲把面包烤焦后，刨掉烤焦部分的画面。因此，搭配Vegemite的饼干是黑色，但那绝对不是烤焦的，哈哈！”聊到儿时回忆，克里斯多夫透露说，母亲并不爱烹饪，但她喜欢品尝不同的美食。“记得小时，母亲虽然不爱烹饪，我们一家人常常到不同餐馆吃东西。当时，我就非常好奇餐馆的厨房是怎样的地方？厨师在厨房忙什么？可能从那时开始，我就跟烹饪结下不解之缘吧。”或许是受克里斯多夫的儿时故事影响，总觉得这道澳式典型Vegemite酱，吃起来特别有亲切感。食材新鲜配搭“The Antipodes”菜单中的其他料理，充满新鲜配搭的惊喜。例如，鹅肝与生蚝的“Foie Gras”；日本雪蟹与韭葱的“Snow Crab”，擦出多层次口味的火花。特别的是在用餐间中，餐馆还特地安排食客到里头的“小花园”，即种有香草的柜台，由厨师现场用自家的新鲜香草准备一道清爽的柠檬蛋白派（Nitro poached lemon meringue），帮助食客清味蕾。甜品部分也很精彩，甜品师傅会现场呈现所选的甜点，比如用特制酱料挤出一朵朵“花”，或是撒上芬芳的香草做点缀。Stellar at 1-Altitude地址：1 Raffles Place电话：6438 0410