花卉入馔 喜迎春

蓝色的蝶豆,可为面包和甜品,添加色彩及滋味。
花卉不但能为菜肴增色,还有营养,甚至是药效。
←意大利餐馆Gattopardo的西式鱼生,用上各种可食用花卉,营造生动如七彩油画的感觉。
↑The Summerhouse主厨日迪,在餐馆后花园摘花。
Keyaki的紫苏叶炸虾胶。
本地资深厨师何兆丰这道港式菜心比目鱼里有菜心花。
奥维多在Ceiba甜品里用上木槿花及薄荷叶。(Botanico at The Garage提供)

春天是花开绽放的季节,百花报春,花卉也能成为盘中菜。以花入馔,你可能会问,花不像家常蔬菜,要怎么吃?其实,花卉的营养多元,吃法也多变,当成配菜或点缀,清爽凉拌或当甜点,都可以!有别于熟悉的中菜,联合早报记者访问了主理西餐及日本料理的厨师,了解他们如何设计出朵朵花开的美食。

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