刀 工

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是

刀，不祥物。 争斗、暴力和死亡的象征，见而生畏。不过走进厨艺界，刀有了完全不同的意思。厨师手中的一把刀体现了他的专业精神和高超艺术。刀起刀落间，厨师的那份执着、毅力、专一和恰恰到位的拿捏和控制就在刀功上见证。

西方烹饪界对刀也有一份特别的尊重。西方著名的烹饪学校如法国蓝带 （Cordon Bleu）和美国烹饪学院 （Culinary Institute of America）都要求学生入学时必须购买一套厨师刀（chef knives），这代表学徒正式踏入专业生涯。刀也代表了传承：老厨师退休时往往把他的一套厨师刀赠送给他最得意的门徒，标榜这位徒弟就是他的衣钵传人。