粤菜 创新不忘传统

一道让人“惊艳”的五香冻鹅肝，叫人对颂苑这家开业不过半年的粤菜中餐馆有了更多的期待。

颂苑设在武吉士美居酒店（Mercure Singapore Bugis）二楼，由经验丰富的执行总厨黄社能及点心总厨梁志民领军掌勺。

“西为中用”五香冻鹅肝
眼前的五香冻鹅肝（$26.80），卖相像极高级西餐馆的一道鹅肝前菜。鹅肝是法式菜肴的极品之一，五香卤水是中式菜肴的经典卤汁，五香冻鹅肝可说是一道“西为中用”的菜式。师傅制作这道五香冻鹅肝非常讲究，先把鹅肝放在五香卤水中浸泡一个小时，浸泡时还特地把温度控制在70摄氏度，然后急冻而成。师傅黄社能说，这样才能确保鹅肝入味又能保住油水。