Mikuni新掌厨 展现东瀛三重风味

费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）的日本餐馆三国（Mikuni）迎来新上任的主厨宇野启介，他接掌团队后送上不少新菜色，以凸显这里寿司、铁板烧、日式炉端烧的三重个性。

宇野启介拥有多年掌厨资历，曾在日本京都知名的传统日本餐馆Minokichi学习，后于大牌名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）旗下的Nobu Tokyo磨刀。间中，他在东京的Sheraton Grande Tokyo Bay做法式料理，因此同时掌握了日式怀石料理和法式经典烹调技法的精髓。他的足迹遍布纽约、印度新德里、土耳其伊斯坦布尔、毛里求斯，现在把擅长的东瀛风味带来三国。

能容纳150人的餐馆分成寿司吧台、铁板烧烤台和日式炉端烧（Robatayaki）三个空间，用截然不同的手法处理食材。一餐从寿司吧台开始，主厨送上的开胃菜拼盘就有味噌松露炸乌贼、白兰地川烫粒子、辣脆三文鱼、清酒藏红花汤配龙虾肉，东西合璧的食材和调味，展示了宇野启介轻松游走于各菜系的功夫。