石(Ishi) 烹割Kappo 让厨师食客多互动

淋上黑糖汁的葛根甜品。(黄亿敏摄)
日本餐馆“石”(Ishi)的主厨坂下正晃。(餐馆提供)

厨师做主(omakase)这样的日式烹饪概念近年来在本地走俏,其实还有另一种日式烹饪风,同样考验厨师的能力——“烹割”(Kappo)。

罗拔申码头洲际酒店(InterContinental Singapore Robertson Quay)里的新日本餐馆“石”(Ishi)的主厨坂下正晃介绍:“在日本京都,烹割的做法是,厨师在餐台前为食客操刀做菜,尤其擅长活用时令季材,也懂得配合食客的喜好量身定制专属风味,考的是细腻的观察和对食材的掌握。”

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