石（Ishi） 烹割Kappo 让厨师食客多互动

厨师做主（omakase）这样的日式烹饪概念近年来在本地走俏，其实还有另一种日式烹饪风，同样考验厨师的能力——“烹割”（Kappo）。

罗拔申码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）里的新日本餐馆“石”（Ishi）的主厨坂下正晃介绍：“在日本京都，烹割的做法是，厨师在餐台前为食客操刀做菜，尤其擅长活用时令季材，也懂得配合食客的喜好量身定制专属风味，考的是细腻的观察和对食材的掌握。”

坂下正晃（43岁）是京都人，在京都工作10年后到美国西雅图两年，后在东京开设餐馆多年。他说：“我希望能让更多新加坡食客认识烹割，厨师和食客之间增加互动和交流，厨师能更了解食客的口味，食客也提升对菜品的认识。这样的用餐氛围，并不过于严肃，能更好地享受。”