熟成

中年汉子，土生土长于新加坡。祖籍广东南海，行医多年，饮食更多年。俗语说 “富过三代，方知吃穿”，因此还未敢称是食家。

近年，美食界吹起一股“熟成”风，尤其在牛排和寿司这两种不同食物上。

何谓熟成？依我看，“熟成”这个词有点词不达意。不知者可能以为熟成食物已经处理过熟了，可安全食用。“熟成”的英文是“aged”，而“aged”的直译应该是“老化”。或许是“老化”有太多负面色彩，从商业和营销角度很难被接受，因此“熟成”一词应运而生。