冼良许国威 玩转厨房一辈子

亚洲食尊今年首次设立“特别表扬奖”，感谢本地两位中餐老行尊冼良（91岁）和许国威（79岁），几十年来对本地厨坛所做出的贡献。

开创“捞生”年菜
提到本地最有名的中厨，总避不开“四大天王”这个名号，指的是上世纪60年代出道的冼良、许国威和已故的刘育培和谭锐佳。他们传承凤吞燕、蟹烧凤干、福禄全鸭等多道粤式老菜，也开创数不尽的创意菜肴，包括捞生这个南洋新年标志性年菜。更重要的是，他们桃李满天下，培育了一代中厨，让中餐在多元化的本地餐饮业开枝散叶。

四五十年代的新加坡迎来粤菜最辉煌时期，大世界有咏春园和钻石酒家，新世界有大东和北京酒家，快乐世界有大同，小坡的皇后，加上牛车水的国泰和南天等，组成了当时最著名的中餐馆。国泰是新加坡首家聘请香港师傅掌厨的餐馆，而“四大天王”都师承国泰总厨罗成。