一个人的晚餐:马铃薯炖肉

上个星期,阿单跟私人厨师李健进学习烹煮日式咖喱饭,这个星期,阿单要学习用同样的基本食材——萝卜、马铃薯、洋葱和五花肉(pork belly),做一道马铃薯炖肉(nikujaga)。这是一道日式家常菜,大人小孩都爱。阿单有个在日本住了五年的朋友,她说日本的家庭主妇都要学会做这道菜。

材料:

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  • 一个萝卜
  • 一个洋葱
  • 三个小马铃薯
  • 200克五花肉
  • 20克蒟蒻(konyaku)
  • 500毫升水
  • 半包柴鱼高汤粉(约3克)
  • 橄榄油少许
  • 四汤匙味醂(mirin)
  • 四汤匙酱青
  • 两汤匙日本清酒(Sake)(可依个人口味加或不加)
  • 一汤匙黑糖(brown sugar)

做法:

1.将洋葱切成薄片,萝卜和马铃薯切成块状(注:萝卜采用随意切法,边切边转动萝卜,切出不规则形状)

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2.在锅里倒入橄榄油,待油烧热后,放入萝卜、马铃薯、洋葱和五花肉一块儿炒。

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3.加入柴鱼高汤粉和500毫升水。

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4.加入味醂、酱青和黑糖调味。

5.蒟蒻切片,在每一片蒟蒻的中间划一刀,把蒟蒻的一端穿入切口处,朝同一个方向拉出,就能制造出花纹。

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6.加入蒟蒻,煮20分钟。

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7.马铃薯炖肉完成了。

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