超高温灭菌牛奶蛋白聚集

澳大利亚国立大学日前宣布,该校科学家对超高温灭菌牛奶的研究,发现有助于人们更好理解阿尔茨海默病、帕金森症等老年病成因,从而研制出有效治疗药物。

澳大利亚国立大学教授约翰·卡沃尔领导的团队对超高温灭菌(UHT)牛奶做研究发现,经超高温灭菌后的牛奶在放置几个月后会发生蛋白质聚集,形成淀粉样蛋白,正是这种蛋白质聚集导致牛奶从液态变为啫喱状。在阿尔茨海默病、帕金森症等老年疾病患者脑内,也发现类似的蛋白质斑块沉积物。

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