王嬿青:专注吃面

是将视觉,听觉,触觉,想象力全都打开,让全部感官徜徉在欢愉中来品尝佳肴呢,还是让所有视觉听觉触觉都安静下来,才能最大限度地打开你的味觉?

在巴塞罗那繁花锦簇的日本餐馆里用餐,低头是热带雨林的夸张主题设计,抬头有炫目灯光现场DJ的音乐……西班牙人,无拘无束地演绎出他们对日餐的诠释倒让我在品尝着与日系风格豪无相干的美味鸡尾酒时会心一笑!

想起自己在日本的用餐经验,真是完全不同的体验。日本文化崇尚极简,含蓄内敛,尽管日本是拥有米其林星级餐馆最多的地方,但谙熟日本饮食文化的人可能都知道,他们多数的餐馆都是小小的几乎只能同时容纳十多二十人,里面陈设简单古朴。

有些是夫妻老婆店,丈夫是主厨,太太是接待同时也负责其他所有工作;有些一位主厨外加一两位助手,他们都轻声细语,相互通过眼神和肢体动作的交流来协调出菜的节奏频率。顾客在这样的环境里自然也轻声细语,不敢乱说乱动,观看着主厨如太极高手润物无声的烹饪手法,那一筷子寿司入口即化的感受在无声中达到一种温暖满足……

我在餐馆曾看到有客人自作聪明地将手机的音乐打开,虽然我认为那音乐无论是选曲还是音量都恰到好处,但主厨太太踱着碎步来到客人身边,深深鞠躬请求将音乐关掉……我必须说有轻声音乐的背景,气氛很舒缓,而在静谧的时候虽然起先觉得有点严肃,但习惯后马上毕恭毕敬,自然将全副的精力都集中在食物和气味上……吃得认真吃得很认真吃得非常认真!

近年来非常火爆的“一兰拉面”,虽然没有怀石料理精致繁复,呈现方式不同,但日式美食的哲学和精髓却没有变,那一道道获得专利的隔板和看不见服务员的神秘卷帘,就是告诉你,集中你的关注力,调动你身体的每一个感觉细胞,认真吃面,这样才能体验最好的口感!

为了女儿,我曾在冬天深夜的东京街头当一回观光客,只为一碗一兰拉面。寒风中排队一小时,往前看貌似至少还有半小时的队,往后看乌泱泱都是比我年轻20岁的年轻男女……我在心中已默默肯定了一兰,拉面啊,你必须好吃,否则太丢人了。

没服务生,自己根据口味定制的拉面,汤的咸淡,葱蒜辣味的多寡,面条的软硬自己定制,的确很人性化,更厉害的是,顾客座位和前方送餐口之间还隔着小卷帘,根本看不见在另一端备料的店员们,再也不怕眼神对到的尴尬。这样的设计不仅仅是为了隐私,也能够增加卷帘打开时,送上拉面的期待感。除了包装创意,一个人被分割在自己的空间里细尝美味,的确是种普遍的哲学。

没有人可以抵制日本料理的美味、精致和营养,在安静如洗的庭院里静静地吃完一顿饭,看如雨樱花赏满山红枫,体会自然四季赋予我们的美味佳肴。

而此时此刻,当我坐在地中海异国风情错落有致的西班牙日本餐馆时,眼前还是生鱼片、寿司(当然食物本身与日本的距离还是相当大),一切都变了,精心设计的餐馆空间,色彩斑斓又搭配奇幻的各种热带点缀,楼上楼下的吧台灯光和设计都不尽相同,在没有领略食物的时候,我们的身心已经被舒缓,而前方不同的音乐随着入夜更深DJ调试出不同感受和音量的音乐。

这个时候,你夹起一块寿司,喝一口清酒调制的鸡尾酒,和友人闲话人生,旁边的人嗨了,随音乐翩翩起舞……然后忽然想到一个有趣的问题:到底哪种方式会让美食更美味?

是将视觉,听觉,触觉,想象力全都打开,让全部感官徜徉在欢愉中来品尝佳肴呢,还是让所有视觉听觉触觉都安静下来,才能最大限度地打开你的味觉?两种方式各有千秋……个人体验个人喜好个人所处的情景不同,也许就不同了吧。

再推散开来,人到底应该非常自律非常专注非常紧张和小小自闭地过一辈子,还是应该自如开心,随性快乐,多多社交地行走人生?

没想明白,还是喝口小酒再说……

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