本地广东人捞鱼生传统 始于40年代

本地四位名厨冼良(右)、许国威(左)、谭锐佳和刘育培于1964年改良颜色单调的鱼生,研发出五颜六色的鱼生配料,一经推出深受欢迎,成为新年的必点菜肴。图片摄于2012年。(档案照)

正月初七人日当天,鱼生是多数广东人的桌上佳肴。如今捞鱼生已经发扬光大,成为本地华人过年的“传统”,从过年前的尾牙(收工宴)捞到“新十五”(元宵)。

捞鱼生的习俗可能源自江门,村民将河塘里打捞起来的鯇鱼切片,配上现采的生菜,味道特别鲜美。

上世纪60年代的饮食界四大天王(谭锐佳、冼良、许国威、刘育培)改良了颜色单调的鱼生配料,成为独特的酒楼年菜。

父亲表示,多年来都有跟同事捞鱼生的习惯。那些带他入行的前辈,早在40年代中期日据前就已将家乡的饮食文化带到新加坡,正月初七吃鱼生这码事绝对比60年代早得多。

他们所使用的主食材为鯇鱼,手头比较松动后才采用口感更香甜的西刀鱼。西刀鱼骨多且细,鱼肉必须切得特别薄;鯇鱼价格廉宜,吃起来特别有家乡的滋味。

跟乡下捞鱼生相比,本地使用多样配料如瓜因、荞头、萝卜丝、薄脆、花生碎、芝麻等,后来还用上酸梅酱和柚子,捞起来五颜六色一大盘,叫人垂涎三尺,胃口大增。

近年来大家老是觉得钱不够用,喜欢边捞边喊“huat ah!huat ah!”(发啊!)不少华人家庭则坚持使用传统祝福语,如“步步高升”“鸿运当头”“五福临门”“大吉大利”等。

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