猪头西游记

德维托把整个猪头炭烤了才取肉装盘。这道菜是他以旅游所见设计出来的,重点在于除去猪肉的腥味,然后添加风味。(黄亿敏摄)
肉饼上加了一个生鸡蛋,一刀切开,蛋黄流出,增添滑润口感。咬下时,外脆内软,软骨、筋络也是软嫩的。从卖相来看,这道脆皮猪头教食客无法辨识食材的“本来面目”。(萧紫薇摄)
这道脆皮猪头几乎用尽了猪头的所有部分,猪皮与软骨丰富的胶质,把肉凝结成一块充满滋味的大肉饼。(萧紫薇摄)
Jean-Philippe Patruno说,猪的各部位有不同的处理方式。(萧紫薇摄)

  华人饮食中烹猪头、吃猪头并不足奇。但猪头来到一般不食用动物内脏的西方人餐桌,就不寻常了。

  本地意大利与西班牙餐馆,近日各推出以猪头烹调的菜肴,一用炭烤,一用盐水卤,体现猪头各部位肉质的可塑性,也让食客尝到猪头从皮到肉,从筋到软骨的美好滋味。

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