层层推进猪肉香

李雪菁选用黄糖烹调,她说黄糖的甜度和颜色有助平衡肉、菜和香料的味道。(龙国雄摄)
人类使用香料烹调历史悠久。(龙国雄摄)
Pyae Phyo Hlaing“黑猪颊肉”的灵感来自本地的肉骨茶。(谢智扬摄)
慢煮五花肉,用约10种不同香料与香菜烹煮。(龙国雄摄)

  香料与糖广泛用在各式菜肴与甜品中。配合新加坡餐馆周,两大餐馆主厨锁定今年的主题——香料与糖,并选用华人最熟悉的猪肉,用西式手法做出两道精致味美的肉品。看似繁琐的烹调过程,香料与糖在主材料与其他配料里层层推进,成品教人垂涎。

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