煲出食材的精华

海天楼总厨黎东平提醒,用砂煲烹调时,一开始的热煲程序要确保砂煲不可以太热,否则食材一放进去就烧焦粘煲。
四川豆花饭庄总厨梁永祥用粤菜手法呈现炭烤砂煲佳肴的滋味。
咸鱼虾仁茄子煲和北菇火腩豆腐煲。(海天楼)
川椒松菇嫰鸡煲和水波滑蛋苋菜煲。(海天楼)
砂煲腊味饭。(四川豆花饭庄)

  砂煲是烹调用具,耐热能替食物保温,也能替菜肉鱼鲜增添风味。

  砂煲种类分为光、滑面和古早沙面,不同材质的砂煲,有不同吸收酱汁的功能,带出食材的独特风味。

  砂煲菜品特色以多汤、多汁、干烧为主。烹调手法极具灵活性,熬、炖、焖、煮、煲都行。看看本地两大总厨如何烧制砂煲菜品,他们也公开五道砂煲佳肴的做法以飨读者。

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