岁末，天凉，正需要一杯热气腾腾的咖啡……
日本、韩国、泰国知名咖啡馆近两个月相续进驻本地！
这些咖啡馆打着不同旗号，来势汹汹，给本地传统咖啡业者及美式连锁咖啡馆带来冲击。
新近概念咖啡馆踩着红火的动漫，成功的电视剧和时尚创意而来。咖啡，是消费者打动漫，追韩剧，买潮牌的后劲。主题式咖啡馆进一步带动各地次文化，在强势完美的包装手法下，咖啡馆有了更多面向。从装潢到食物，紧扣主题，锁定目标消费群，把他们对动漫、电视剧和时尚用品的认同扩大到咖啡馆体验上。
日式咖啡馆 动漫角色抢眼球
日本作为动漫大国，创造了很多可爱卡通角色，并延伸出卡通主题咖啡馆。
继早前的布丁狗（Pompompurin）、吉蒂猫（Hello Kitty）咖啡馆先后在本地开幕，上个月底在新达新加坡开业的蛋黄哥咖啡馆（Gudetama Cafe）是本地卡通主题咖啡馆新宠。从店里装潢到食物造型，都有蛋黄哥招牌的慵懒姿态，引人会心一笑，太可爱了！
新加坡的蛋黄哥咖啡馆由餐饮业者Joe and Dough和The Soup Spoon引进。
有趣的是，蛋黄哥来到狮城“入乡随俗”，菜单秀“Singlish”，比如Big“nua”（慵懒之意）早餐和“Shiok”（爽的意思）排骨。它在狮城的独家造型是身上围了一片薄荷叶，据说是帮它消暑。
蛋黄哥诞生自日本知名卡通设计公司三丽鸥（Sanrio）在2013年举行的“食物角色选拔赛”。原本，三丽鸥只愿意替得到第一名的食物角色出版相关周边商品，但第二名的蛋黄哥意外的热门，让公司决定破例，让蛋黄哥也出道。蛋黄哥的形象爆红后，三丽鸥推出蛋黄哥系列视频，短片中它会变成荷包蛋、炒蛋、半生熟蛋等各种食品。
日本三丽鸥发言人接受联合早报访问时说，蛋黄哥咖啡馆是为宣传蛋黄哥而设立，蛋黄哥成为食物的“主角”，是它跟公众接触的最佳方式。
发言人指出，卡通主题咖啡馆不仅在日本受欢迎，它已经蔓延到世界各地，尤其是亚洲，“在东京，我们以女性顾客为主要对象，于2012年尝试My Melody活动咖啡馆，结果很成功。接着，我们就办其他卡通角色主题咖啡馆。这个潮流跟网络时代也有关系，大家可以更快速互传有关咖啡馆的特点与体验。”
除了蛋黄哥，精灵宝可梦（Pokemon）也来凑热闹。
PARCO Singapore和EwF（Everything with Fries）继5月首办精灵宝可梦快闪咖啡馆（Pokemon pop-up cafe）获得成功后，上个月推出第二波。
PARCO Singapore发言人说，随着Pokemon Sun和Pokemon Moon新游戏面市，趁势推出第二波的精灵宝可梦快闪咖啡馆。它以精灵宝可梦角色与游戏为主题，招牌食品有：“Gigavolt Havoc”墨西哥薄饼和“The Alola Region Volcano Cake”等。加上流行手机游戏“精灵宝可梦Go”，为咖啡馆吸引到更多粉丝。
负责日本精灵宝可梦咖啡馆的PARCO Japan发言人说，自从任天堂（Nintendo）推出精灵宝可梦系列，有不少相关玩具和衣服面市，创办于2014年的精灵宝可梦咖啡馆，为粉丝提供交流用餐的地方。
进咖啡馆游日本
日本咖啡馆讲究新鲜感，上周在丹戎巴葛中心（Tanjong Pagar Centre）开幕的“日本铁路咖啡馆”（Japan Rail Cafe），每个月主打日本的不同区域，餐饮与商品会随着不同区域而转变。
这家咖啡馆属日本最大的铁路公司——东日本旅客铁路公司（JR East），除了售卖食物和日本产品，还跟日本国家旅游局等机构合作，举办工作坊并展示日本的旅游胜地，同时推销日本旅游产品。
日本铁路咖啡馆总经理山高真琴（Makoto Yamataka）接受联合早报访问时说，希望以跟旅游挂钩的方式，将餐饮与零售业务扩充到海外市场。
“去年，在30万名从新加坡到日本的旅客当中，超过70％是旧地重游，30％以上重游超过5次。他们都是爱探索的一群，多数喜欢设定自己的行程。由此可见，新加坡人算是在日本最前卫的游客，因此决定在新加坡推出第一家海外咖啡馆，结合旅游概念。”
纵观日本与新加坡的咖啡馆文化，山高真琴说：“两地都重视咖啡馆的独特性，不同的是，新加坡人多数在餐后到咖啡馆喝杯饮料，跟朋友闲聊；日本人倾向到咖啡馆吃正餐，再点饮料。因此，日本咖啡馆的菜单选择较多。”
日本铁路咖啡馆餐饮资深经理小林润（Kobayashi Jun）说，目前日本咖啡馆文化主要由独立咖啡馆主导。它像是一门时髦的生意，许多有才华与创意的年轻人都想开咖啡馆。同时，很多新咖啡馆都自己烘焙咖啡豆，特别在东京，因为年轻一代不仅要喝咖啡，还想品尝到咖啡背后的故事，从起源、烘焙技巧到咖啡馆馆主的个人风格。据悉，一家好咖啡馆的基本条件是手冲咖啡，所追求的就是个人化、特殊化和风格化，从店主所选的咖啡豆、烘焙到冲泡方式，一杯咖啡蕴藏了店主的喜爱。
日本咖啡馆文化，也反映了时代的变化。
小林润说，以前咖啡馆的消费者以男性为主，但随着越来越多女性出外工作，她们在办公或下班后更常去咖啡馆，因此咖啡馆所提供的餐食迎合她们的口味，有更多蔬菜与沙拉等健康选择。
他观察到，日本和新加坡都不缺连锁或个性咖啡馆，“主要区别在日本人对新菜单的要求更高。随着节日与季节的变化，日本人若没有看到新菜色会失望。因此，大部分咖啡馆需要不时推出新餐饮，以满足顾客求新的心态。在新加坡，发现多数人会点一贯爱喝的饮料，偶尔才尝试新口味。”
韩式咖啡馆偶像剧加持
韩国咖啡馆dal.komm COFFEE被称作“太阳的后裔咖啡馆”，因为韩剧《太阳的后裔》有好几幕戏都在该咖啡馆拍摄。
dal.komm COFFEE上周末在新加坡先得坊（Centrepoint）开幕，其执行董事方玮蔆接受访问时说，这是个以音乐为主题的连锁咖啡馆，每个月推介一名音乐人，顾客来消费时会收到一张卡，通过咖啡馆的应用（app）观赏其音乐人的最新音乐录像。此外，咖啡馆也设有舞台，让歌手或音乐人有现场表演的平台，或是办歌迷会。
餐饮方面，有招牌饮料蜜糖柚子，K1到K4不同风味的咖啡选择，还有出现在《太阳的后裔》里的Hot Choco Cube。本地分店从饮食到装潢，都严守韩国总部的食谱和风格。
在韩流影响下，方玮蔆说：“我相信韩剧对我们的品牌起了很大的正面影响，大家认识dal.komm品牌是因为《太阳的后裔》在韩国的dal.komm咖啡馆拍摄。观众希望喝到戏里主角喝过的饮料，也想收集剧里出现的兔子与狼绒毛玩具。”
韩国的dal.komm COFFEE董事姜荣奭（shì）接受访问时说，创办于2013年的dal.komm COFFEE，定位为“音乐咖啡馆”，因此有音乐卡，并定期办音乐演出。
他谈到《太阳的后裔》在咖啡馆拍摄时说：“由于我们有附属公司DANAL Entertainment，因此赞助这部剧的制作。通过联络网，我们获知这部戏有很好的剧情，因此在开拍的一年前就看上它。”
在该剧带动下，他说，当地增设了不少分店，国外对分店的询问度也增加，许多亚洲旅客特地到咖啡馆坐在剧里主角坐过的位子，喝饮料拍照。
韩国不少大型连锁咖啡馆，都有当红偶像剧加持，比如《城市猎人》与Angelin-us Coffee；《阁楼上的王子》与Hollys Coffee，以及《秘密花园》与Caffebene等合作。
对于韩国咖啡馆与韩剧的“密切关系”，姜荣奭说，大部分是在韩剧里间接植入广告，是行销的一部分。例如2010年的《秘密花园》有一幕男女主角的“卡布基诺泡沫之吻”，让间接植入广告普及化，而随着咖啡馆成为大家生活一部分，很自然也出现在电视剧里。
提到韩国咖啡馆文化，姜荣奭说，七八十年代有叫做“茶房”的韩国咖啡馆，主要为中年顾客提供一对一服务。自从星巴克（Starbucks）进入韩国，当地很多咖啡馆倾向其连锁形式。目前除了dal.komm COFFEE的音乐咖啡馆概念，很多咖啡馆也融合其他概念如：按摩疗愈咖啡馆；漫画咖啡馆；花园咖啡馆及电脑咖啡馆等。尽管当地目前以连锁咖啡馆为主，但也不缺优秀的独立咖啡馆，而且偏向自家烘烤咖啡豆，因为现在的消费者对咖啡的认识提高了。
泰式咖啡馆从装潢到食物求创意
泰国近年在全球第三波精品咖啡潮流的影响下，咖啡行业和咖啡馆文化日益兴盛。当地著名的灰狗咖啡馆（Greyhound Cafe），后天（13日）将在本地乌节路百利宫（Paragon）商场开幕。
中环香港茶餐厅和“黑社会”餐馆董事刘婉贞说，一年前在香港，朋友推荐她去灰狗咖啡馆用餐，从此爱上其食物与氛围。今年，她特地飞到曼谷，成功跟灰狗咖啡馆的负责人谈拢在新加坡的分店经营权。
刘婉贞说：“新加坡有很多咖啡馆，但多数偏向西式，这回算是第一次有泰国咖啡馆登入本地。”
她提到，灰狗咖啡馆的创办人是做广告出身，因此很重视咖啡馆的艺术与创意元素，本地与泰国的灰狗咖啡馆从装潢到食物，将近90％相同。招牌食物有：炸鸡翅膀、柠檬茶、“复杂面”（Complicated Noodle）、鲑鱼刺身（Salmon Carpaccio）、咸鱼意大利面、蟹肉炒饭、泰式奶茶冰沙（Thai Tea Granita）等。
Greyhound是在1980年时任李奥贝纳（Leo Burnett）广告公司创意总监的巴努与友人创办的泰国潮牌，几个创办人不具正统服装行业背景，突破了时装设计的既定条框，所以作品有创意人的独特想法，而广告行业对消费者心态的研究，也让他们极易以产品“打动”受众。
服饰品牌的延伸
灰狗咖啡馆的营销与业务发展总监Angsana Puangmalit接受早报访问时说，灰狗咖啡馆在1998年开业，是从Greyhound服饰品牌延伸出的时尚咖啡馆。
咖啡馆以创意食物为主打，讲究气氛，包括食物的摆盘、花的摆设、员工的制服到合理的价格。主要对象是热爱生活时尚的一群，他们喜欢探索新事物，爱旅行并欣赏艺术。
比较新泰两地的咖啡馆文化，她说：“两地消费者对新事物都持有开放态度，包括来自纽约、伦敦和日本的潮流。不同的是，泰国的咖啡馆尝试努力摩登化。现在，当地有越来越多独立咖啡馆，坐落在古镇或环境幽美的地点，连锁咖啡馆反而变得无趣。”
所谓的摩登化，即更多融合生活时尚概念的咖啡馆，除了餐饮，也售卖服饰和日用品，并标榜提供家庭式美食和当地的土特产。
Angsana Puangmalit观察到，当地咖啡馆以前主要是以统一化、普遍化和机械化，来自外国的大品牌西式连锁咖啡馆为主，现在则渐渐倾向有当地风格，展现个人特色的泰式咖啡馆。
“因为现在的消费者更愿意探索偏僻的独立小咖啡馆，促使更多各样风格的咖啡馆出现在不同地点。”
她指出，近两三年，当地独立咖啡馆也自家烘焙咖啡豆，因为年轻一代消费者要的是独家、独特的事物，而不是大众化产品。
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