年度风云榜2016

岛屿的海洋特性,兼具包容与外向。

向洋名字的寓意,这次我们选出的年度风云榜单,确有很强的“向洋”特性。

向洋参加《中国新歌声》夺得亚军,似为本地华语歌坛多年来讨论的接班问题提供解答方案。向洋在中国的大舞台上发光发热,点亮许多追求歌唱梦想的年轻人的希望。他后悔年少时没有好好学华语的感慨或也提醒本地年轻人华文华语的务实意义。

华语流行歌坛,那里有难以估量的未来。

我们榜单里的林俊杰黄佳俊巫俊锋约瑟林叶品秀陈翰铭,可以说某程度上在2016年征服了世界。

本地栽培的年轻指挥黄佳俊在马勒国际指挥大赛夺冠,成为这项赛事第一位亚裔冠军,为他在白人男性垄断的传统古典乐坛里争取到力争上游的机会。巫俊锋则凭《徒刑》夺得台湾金马影展颁发的奈派克(NETPAC)奖、釜山国际电影节“亚洲新星奖”组导演奖,在本地也获得不俗票房,让人看见本地影坛又一杰出导演冒起。至于大家熟悉不过的林俊杰,再次斩获台湾金曲奖最佳华语男歌手,之后又在美国得奖,最近还夹着光环加盟《梦想的声音》担任导师,人气与影响力可说如日中天。

2016也是奥运年,新加坡经历了这么多届奥运,总与金牌无缘,但这一年约瑟林叶品秀等运动健将让本地人意识到奥运金牌不是梦。尤其叶品秀突破身体局限,在残奥获得两金、两破世界纪录的傲人成绩,她的故事足以激励好几代人。

本地小贩陈翰铭凭两块钱一碟的油鸡面进入米其林一星名单,也说明了民间卧虎藏龙,不要小看市民文化。

另一对入榜的蔡和平蔡和兴兄弟,则展现了海洋性的另一面:包容。他们积极引入国外米其林名餐馆到新加坡开业,大大丰富了本地饮食文化。

这一系列傲人成绩让世人意识到新加坡这座小岛不仅是经济成功、廉洁与安全,同时也给新加坡人重新思考何谓成功,何谓梦想的机会。

创作但求内心没包袱

林俊杰∕35岁∕歌手

林俊杰在2016年台湾金曲奖以《和自己对话》专辑夺下最佳国语男歌手奖。(JFJ Productions提供照片)

2016年成绩

★台湾金曲奖最佳国语男歌手

★台湾金曲奖最佳作曲人

★Pensado Awards最佳外语歌曲奖

★首部个人音乐纪实电影

★《梦想的声音》导师

2017年计划:★发新专辑

林俊杰在2016年台湾金曲奖以《和自己对话》专辑夺下最佳国语男歌手奖,这是他继2014年之后,二度登歌王宝座。他也凭歌曲《不为谁而作的歌》首次在金曲奖获颁“最佳作曲人”,之后凭同一首歌再获美国Pensado Awards“最佳外语歌曲奖”,该奖由曾获格莱美奖的美国混音大师Pensado创立,堪称是“幕后功臣的格莱美奖”。

出道13年,林俊杰歌艺和创作实力不仅受到华语乐坛的肯定,现在更是受到国际的肯定。

登上《联合早报》2016年风云榜,人在台湾的林俊杰透过电邮访问分享了喜悦:“被家乡的朋友肯定,真的有一种不一样的快乐和成就感!谢谢早报看到了我这段日子的努力和突破!我会好好珍惜,继续为国争光!”

除了金曲奖和Pensado Awards,2016年林俊杰也在多个颁奖礼有所斩获,成绩单亮眼。对于自己的表现,他说:“奖项就是一种肯定,自己的努力被认可,非常荣幸。但对我而言,真正的荣誉还是来自于大众对作品的肯定,尤其是知道一首歌可以影响那么多人,那才是真正的成就感,才是创作真正的意义。所有的鼓励也会推动我秉持自己做音乐的信念。“

从《学不会》到《修炼爱情》《可惜没如果》《不为谁而作的歌》,林俊杰写情歌的功力越来越厉害,旋律动人、揪心,又不落俗套。这些歌曲除了是KTV的热门点歌单,也是许多歌唱比赛参赛者的首选。去年的《我是歌手4》,徐佳莹、张信哲和李玟都选唱了林俊杰的歌曲,《我是歌手》开播四季,林俊杰共有六首歌出现,本地歌手属他最威风。

能写出这么感人的情歌,林俊杰追求的是“真实”。他透露:“很多时候,创作的过程就是在探索自己的内心,去更了解那个自己可能也不是那么认识的自己,再把状态写到旋律和音乐里。越透明的故事,会造就越通透的情感。真实的故事能够贴近人心,也是真实的情感流露,我的创作力求体现的是没有包袱的内心状态。”

林俊杰在中国歌唱综艺节目《梦想的声音》演唱。(网络图)

名师赞:庆幸乐坛有林俊杰

2016年林俊杰亮相多个中国歌唱综艺节目,包括《我是歌手4》为徐佳莹帮唱,及担任《梦想的声音》导师。他的表现深得好评,尤其在《梦想的声音》每一次的歌曲改编,都赢得网友和媒体的称赞。名制作人陈子鸿甚至在《梦》节目上力赞“庆幸华语乐坛有林俊杰”。

对于这样的赞美,林俊杰难掩兴奋:“当时我真的快飞上天了!陈子鸿老师是乐坛非常令人敬重的音乐人,他的评价对我来说,是比任何奖项都还具有力量的鼓励!”

事业上名利双收,林俊杰却谦虚地说:“林俊杰的名利和所谓的成绩,都是大家给予我的,并不是属于我个人的。我很感恩,因为生活中发生的所有事情,好与不好,都是属于我人生中无可取代的感动与成长。”

他也有低潮的时候,如何面对?他说:“在被赋予那么多正面能量的同时,相对的也得做好心理准备面对极度反差的负面情况,很多时候不是自己能预料或掌控的。面对低潮时,我就把它当作一种学习,把心思放在‘初衷’,和最重要的音乐使命上。”

2016年,林俊杰没有推出新专辑,反而做了一些新尝试,包括考取国际赛车执照及推出首部个人音乐纪实电影《听·见林俊杰》。他是特意放慢工作上的节奏,重新调整自己的心境,去体验一些新鲜事。而趁这个时候推出筹备了两年多的纪录片,也是延续跟大家分享创作过程的宗旨。他希望透过纪录片,让更多人了解流行音乐的制作过程,从而更尊重与懂得欣赏华人原创音乐。

《和自己对话》专辑是林俊杰的一次突破,他首次使用“Dummy Head”3D技术录制专辑,戴上耳机,仿佛跟着林俊杰一同来到华丽的歌剧院、充满私密感的家中、喧闹的大街。2017年的新专辑,林俊杰势必又有突破。

不断求变,因为他认为,随着科技不断地进步,分享音乐和理念的方式也必须调整。他也深信:“大众的沟通模式在日益更新,但不变的是音乐可以跨越语言、地域甚至领域的局限,音乐是透过情感面的分享予以生命力。”

音乐家生涯如赛马拉松

黄佳俊∕30岁∕指挥

黄佳俊得奖后国际邀约不断,前途不可限量。(摄影/严宣融)

2016年成绩

★5月参加“第六届马勒国际指挥比赛”夺得桂冠,成为首位夺冠的亚洲指挥

★8月获选参加杜达梅尔实习计划(Dudamel Fellowship),与国际知名乐团洛杉矶爱乐合作,向杜达梅尔学习

★中国、日本、德国、北美“debuts”演出

★加盟哥伦比亚艺术家管理公司(Columbia Artists Management Inc.)

2017年计划

★完成弱势儿童音乐教育计划“Project Infinitude”

★筹建节日交响乐团

在夺得马勒国际指挥比赛之前,年轻的黄佳俊就已获得另外两项国际指挥比赛奖项。在本地同辈指挥当中,他也是备受看好的一个。他的主动积极、全情投入更为他争取到许多机会。

古典音乐界是个残酷的世界,新加坡在这个世界里更是历史根基浅的边缘地带,如何培养出世界级音乐人才,如何在音乐艺术上有所建树,是本地一代代音乐人不断思索与努力前进的方向。

黄佳俊自认从来不是早慧的音乐神童。

“我没有在3岁时学钢琴,没有在10岁的时候赢得比赛或是在总统青年演奏家音乐会上表演(事实上我申请了三次都被拒,直到前年才与新加坡交响乐团合作)。”

黄佳俊说:“许多国际大赛得主都在他们20出头的时候得奖,不过国民服役的两年对我来说很重要,一切都不可思议的和谐。服役期间我有很多时间和空间思考未来,后来我决定报读杨秀桃音乐学院,当时学校还很新,在国际上默默无闻,但它却帮助我在音乐专业上成长,我相信这种成长不会在纽约或伦敦发生。换句话说,我面对的这些情境,在别人看来或许是挑战,但我认为这绝对101%正面也都是必需的,才有了今天的我。”

在德国留学与生活期间,黄佳俊接触了社区音乐教育与推广工作。夺得马勒大赛大奖之后,黄佳俊没有停下社区工作,发起弱势儿童音乐教育活动,促成马勒协会与本地“盖世小英雄”组织、杨秀桃音乐学院合作的“Project Infinitude”,2017年3月黄佳俊将与弱势儿童同台演奏。他也积极参与马勒协会的工作,联系各地马勒协会寻找合作机会。

获杜达梅尔赞赏

获选杜达梅尔实习计划,黄佳俊有机会向杜达梅尔学习。杜达梅尔最近接受联合早报访问时也提起黄佳俊,认为黄佳俊是个有才华且谦虚的年轻音乐家。杜达梅尔说,谦虚是指挥的重要素质,这样才能与乐团与观众沟通。

杜达梅尔说:“新加坡应该为这样的人才感到骄傲。”

两周前指挥洛杉矶爱乐之后,黄佳俊又马不停蹄来到日本神奈川县的伊势原市一所小学,在校园音乐节里指导100名小学生。对他来说,基础音乐教育与世界级大舞台都不可或缺。

黄佳俊形容自己成长过程中,身边同侪都非常成功。毕业自立化中学与莱佛士初院的他,经常被问及为何要当音乐家,仿佛这个专业并不像医生、工程师或教师那样贡献社会。

“为此我挣扎了很久,后来才明白,音乐的力量不是新加坡人习惯的KPI所能估量的。即便一个教育计划只能对一个孩子有益,那也是成功的。”

获得大奖并加入国际知名经纪公司,黄佳俊现在无须担忧行政。记得他加入经纪公司之前,每篇新闻稿都亲自撰写,甚至得担起经理人的工作,接洽场地安排时间。得奖擦亮个人履历后,寻求合作的乐团更多了,黄佳俊笑说,现在反倒要学习如何拒绝或延迟邀约。

黄佳俊在日本伊势原市一所小学指导小学生。(黄佳俊提供)

“这是前所未有的经验。听起来有点不对,甚至显得傲慢,但真正的原因在于,准备一个邀约所需要的时间总比你想象的要长。举个例子,2018年1月我与捷克爱乐乐团有场重要的debut音乐会,2017年我计划至少到捷克两次,听他们演出,熟悉乐团的性格,同时也熟悉当地观众。”

他将音乐生涯比喻为马拉松,希望到了80岁还能指挥,因此好好规划每年的活动至关紧要。

“我必须承认,指挥工作最大的挑战是回到新加坡。我想所有艺术家都有类似感触。总会觉得,即便在国外获得认可,要回到自己国家却困难重重。因此Project Infinitude对我来说非常重要,它让我有机会以完全不一样且有意义的方式回馈新加坡。”

2016年对黄佳俊来说是人生重大的转折点,他必须把握时机,在国际舞台发光发热。不过这一年,他考车又失败了。这是自2005年以来第五次考车不过关。他笑说:“现在我相信,命中注定我不能操控驾驶盘啊!”

出道十年音乐旅程正开始

向洋∕25岁∕歌手

向洋登上大舞台,,成为周杰伦战队一员。(华纳音乐提供照片)

2016年成绩

★参加《中国新声音》爆红,夺下亚军,成为首名打入中国大型歌唱选秀节目的新加坡人

2017年计划

★办小型音乐会 ★发新专辑

2016年7月之前,你或许连向洋的名字都没听过,但一切在7月15日之后改变。那一晚播出的《中国新歌声》(原名《中国好声音》)向洋登上大舞台,凭阳光帅气的外形和性感、磁性的嗓音征服了周杰伦、那英、汪峰、庾澄庆四名导师和现场观众,成为周杰伦战队一员,更被中国网友大赞是“暖男天籁歌声”,人气瞬间暴涨。

他在第一期演唱《有没有》,节目播出后引起极大回响,吸引许多本地网友点击该期节目,重看向洋的精彩演唱,让《中国新歌声》第一期登上本地YouTube热播榜“非音乐类视频”第四名。

向洋接着过关斩将,以最高总得分成功晋级大决赛,也是周董战队唯一站上北京鸟巢体育场舞台的成员,最终在10月夺下亚军,为新加坡争光。被选入联合早报年度风云榜,他说:“身为音乐人,被人关注总是感觉很好。2016年,我感觉好像整个国家都在支持我,我对此非常感激。”

他坦承夺下《中》亚军是他2016年最大的成就:“能在世界上最大舞台之一代表我们这个小国,特别是在一个我们不是很出名的领域,看到人们团结起来给予支持是一件很酷的事。”除了《中》的经历,向洋说同年7月于滨海艺术中心举行的第一场个人大型演唱会也让他毕生难忘。

参赛开启了新世界

向洋是新加坡同乐集团创办人周颖南的外孙。他的母亲周家莉是该集团高级副总裁,舅舅周家萌是集团董事主席兼总裁。向洋14岁参加歌唱比赛,隔年推出爵士专辑正式出道。出道10年出过三张专辑,两度参与国庆庆典表演,担任过孙燕姿演唱会嘉宾,也曾参与HBO剧集演出。10年来不乏曝光率和表演机会,却始终跟“红”沾不上边。《中》让他初尝大红滋味,也证明新加坡音乐人就算中文不好,只要音乐底子够强,个人魅力不俗,能吸引观众眼球,就能走出小红点,有一番大作为。

向洋出道10年出过三张专辑,也曾参与HBO剧集演出。(档案照)

他坦言,生活因《中》改变了不少:“我本来就打算在音乐道路上前进,这个节目为我开启了一个全新的世界,这也是参加这节目的好处之一。成名不好的地方是,我得到了很多人的关注,必须改变生活习惯,不能像以前那样经常离开住家,哈哈……”

谈及新年工作大计,他透露计划在2017年首季推出新EP专辑,并在1月27日举办小型音乐会,演唱新歌,与粉丝互动。他也想趁热打铁,进军中国:“计划推出华语歌,会找人写词,我作曲,可能会花上好几个月吧……这应该是我在比赛后,正式把自己介绍给中国听众。”

目前在国外度假的他说:“2016年简直是疯狂的一年,我希望赶快迎接新年。2017年,我会制作更多音乐,很期待大家能成为这些音乐的一部分。”

磨剧本比拍电影来得迫切

巫俊锋∕33岁∕本地电影导演

巫俊锋希望透过电影带领观众走上一段奇异的旅程,激发他们以不同的角度看事物。(摄影/谢智扬)

2016年成绩 ★《徒刑》角逐康城影展的“一种注视”单元 ★《徒刑》海外五个影展夺五奖,金马影展的奈派克奖与釜山国际电影节亚洲新星奖的导演奖

2017年计划

★投入第三部电影的剧本创作

你的电影总是透过根的追寻来否定根,思索根,从而窥视家族的过去,演奏划时代的历史悲歌,不论是《沙城》(Sandcastle)里要入伍的华族少年或是《徒刑》(Apprentice)里要成为死刑执行者的马来帅哥监狱警察,他们在寻寻觅觅中,来到根的底部,念念不忘的不是初衷,而是试图穿透黑夜,找到自己。

现实里,你把根扎得很深很实,不会苍茫太初,因为15岁就立志当电影导演。你在义安念完电影后,又到拉萨艺术学院修完电影课程的大学文凭,你曾到西班牙磨练电影,也曾接受侯孝贤的指导。你日前接受《联合早报》的专访,俊秀脸孔透析着真挚的表情说:“我相信自己可以透过相机、角色、服装、场景,带领观众开启一段旅程。”

你对电影的信仰来自内心的共鸣,如河流动,如海川荡,纵情在大银幕创造幻象。你感性,嗓音带温柔地说:“我相信透过有意义的故事,自己有能力带领观众走上一段奇异的旅程,激发他们以不同的角度看事物,我喜欢把观众送到一个不同的世界。”

你的电影通过巧思紧密的视框与构图,打造一座沉默但华丽的囚笼。你电影里的父亲总是缺席,《沙城》的学运激进份子父亲,《徒刑》因杀人遭处死的父亲,都在家人的生活里缺席了,也因此囚笼里上演了失衡的人际关系、内心的惧怕与心灵的空缺,对主人公来说,是毁灭也是成长。

笑笑地对你说:“你电影的人物总是处于一种痛中。接下来的电影,还是窥视历史或社会议题?”你说接下来的电影将继续试着回应地理上的,历史上的,社会上的议题:“会继续往人性去探索,可以贴近一点看社会议题或历史,就可以更了解,对人也可以有同理心。”

担心旁骛影响到拍摄电影,有些导演不希望拍商业广告或做其他事,但你知道得保持恒定,参与国庆制作、广告等等,借此凝练激情,呵护对电影的梦想。你说:“剪辑《徒刑》时花了好几个月,还是找不到电影,因为之前,我们听取了各阶层群众(Focus Group)对电影的意见,大家意见纷纭,我有点迷失了。我与剪辑师花了好长一段时间都剪辑不出来,就跑去做国庆,三个月后重新回到剪辑室,能从另一个角度来看电影,结果顺利剪辑了《徒刑》。”你说参与电影以外的事物,反而有跳脱的机会,制造一些空间给电影,是件好事。

《徒刑》剧照

靠从事影像为生,你说还可以生活。包括身为老大的你,家中兄弟姐妹有三人:“他们也照顾父母。”

须培育非商业片观众

你是那种相信把生活过好,电影就会跑出来的人。你尊重生活的各种流变,并在其中找到恒常不变的生命意义。你说本地电影市场太小,窘困,拍片不容易,一次次地陷落挣扎,一次次地赎回自己,于是成为了人,更成为电影导演。

对于《徒刑》在海内外获得口碑,尤其是今年釜山国际电影节的亚洲新星奖的导演奖,以及今年金马影展的奈派克(Netpac)奖,本地还是第一次夺魁。你说:“证明观众能接受这样的电影。”你认为商业片以外的观众,是需要培育的,你也希望这样的观众群能越来越广。

谈到本地电影业,你说:“我们的多元文化,造就了我们的电影题材缤纷,我们有主攻商业的梁志强,我们有作品偏向艺术的廖捷凯。我们有陈哲艺、陈子谦等等,各有不同风格的导演。”

你比较担心的是本地电影人缺乏“耐性”,你说:“很多时候都是在赶,剧本根本就没好好的创作,就急着开拍。如果可以多花两年在剧本,电影出来的素质将不同。”顿了顿你补充说:“我很幸运,遇到的制作人愿意给我时间去磨我的剧本。”

2017年奥斯卡最佳外语片已筛选出9部片,很快也将揭晓最后入围的5部竞赛片。对于《徒刑》已遭奥斯卡淘汰,你坦承有点失望:“不过也不是生死的大事,奥斯卡只是拓展电影的其中一个舞台。《徒刑》接下来还是会跑很多电影节,生命力还在。”《徒刑》在主流戏院下画后,转战黄金戏院,读者可上网查询黄金戏院的放映时间。

《徒刑》为国争光,使你登上《联合早报》2016年风云榜。你说:“不是每年都有电影人获选,这回能获得肯定,感到荣幸,我相信对新加坡电影也是件可喜的事。《徒刑》的成功是台前幕后的努力。”

你是本地公认的高颜值导演,你笑笑腼腆地说:“投资者还是看实力,评估要拍摄的电影行不行。”

餐饮和电视都为满足感官

蔡和平∕70岁∕饮食创业家/资深电视人

蔡和兴∕69岁∕和兴餐饮集团主席

蔡和平是做电视出身的,进入餐饮业,他秉着同样的理念,就是“用心”经营。(摄影/梁麒麟)

2016年成绩

★和兴餐饮集团与获得米其林一星的了凡香港油鸡饭面摊合作,在牛车水开设新餐馆“了凡陈师傅”

★日本米其林一星拉面馆“茑”(Tsuta)在新加坡开设海外首个分店,由和兴餐饮集团引进

★蔡和平引进香港米其林一星的甘牌烧鹅,以“甘牌烧味”在本地开设海外首个分店

2017年计划

★蔡和平计划在新加坡开设其经营的法式糕饼店A La Bakery分店

2016年米其林指南把新加坡饮食带上了国际舞台,尤其让更多人认识本地的街头小贩美食。除了这白色米其林轮胎的“标志人物” ,2016年改写新加坡饮食面貌的,还有蔡氏兄弟——蔡和平及蔡和兴。他们的饮食发展版图,和“米其林”也息息相关,所经营的餐饮品牌,都获米其林星。

蔡和平2013年将香港米其林一星的港式点心品牌“添好运”引荐到新加坡,2016年再接再厉,把香港米其林一星的“甘牌烧鹅”引荐给本地老饕。本地分店因不能卖鹅,故店名改为“甘牌烧味”,并以鸭取代鹅。

这是蔡和平与“甘牌烧鹅”创办人兼董事甘崇辕合作的首个海外项目。

获选入联合早报年度风云榜,蔡和平说:“我是饮食界新手,但对所负责的餐饮品牌充满热忱,也希望能给新加坡饮食界带来一些改变。在新加坡做餐饮业困难重重,但我坚信只要食物好吃,一定有食客欣赏。”

记者原本有意安排兄弟俩一起受访,但和兴餐饮集团(Hersing Culinary)主席蔡和兴自认不擅与媒体交流,婉拒受访。

和兴餐饮集团2016年与获得米其林一星的“了凡香港油鸡饭面”摊主陈翰铭合作,在牛车水开设新餐馆“了凡陈师傅”(Hawker Chan)。对一些人来说,这或许是因米其林的加持才有的生意决定,但却能让小贩摊主变餐馆老板,让街头小贩美食成为餐馆桌上佳肴,别具意义。

另外,和兴饮集团第二代已独当一面,蔡和兴的儿子蔡国栋(35岁)引进日本米其林一星级拉面“茑”(Tsuta),自2016年11月开张以来,吸引不少食客排队。

有趣的是,添好运、甘牌烧味及茑,都位于乌节路史各士路太平洋广场(Pacific Plaza),可谓组成了“星级美食一条街”。

和兴饮集团引进日本米其林一星级拉面“茑”。(摄影/梁麒麟)

蔡和平说:“过去提到米其林,主要是高级餐饮,现在则是休闲餐饮,一家大小都能享用。我觉得好吃的食物,能把快乐带给大家。”    勇闯饮食界前,蔡氏兄弟在各自领域都是响当当的名字。蔡和平是新加坡人,但过去长期在香港发展电视事业,是金牌制作人,脍炙人口的节目包括香港无线受欢迎的综艺节目《欢乐今宵》 。蔡和兴则是本地房地产名人,其创办的和兴企业(Hersing Corporation)旗下子公司曾包括ERA房地产业。

虽然两兄弟现在同驰骋于饮食界,但也各自发展。蔡和平解释:“虽然牵线带进了添好运,但餐馆是在和兴餐饮集团的发展下,开了一家又一家 。了凡陈师傅餐馆和甘牌烧味,也没有直接冲突 ,大家专业地各自经营。”

从电视业到餐饮业,蔡和平认为没有冲突,反而处处雷同。“电视和餐饮一样,都和感官有关。一个电视节目,有人说好看有人说难看。食物也一样,有人爱吃有人嗤之以鼻。电视是用看的,食物看了后送入口里,由味蕾抓住人心。”

他补充,无论是电视还是餐饮,他都秉着同样的理念,那就是“用心”。“我不主张盈利至上,做生意要赚钱,但对餐饮来说,省了食材的钱,还能留住食客的心吗?接下来农历新年是旺季,但也要厨师们应付得来才行,保证食品水平。”

或把新加坡美食带到海外

兄弟两人在不同领域都做出佳绩,仿佛点石成金,有何秘诀?蔡和平说:“我们都很努力,而且投入。我常‘自己动手’,例如甘牌烧味刚在本地开张不久,我经常在店里帮忙,但不‘越界’。店里日常经营由经理负责,我有意见会提出,但不会否定经理职权,我觉得这是尊重。”

先后把香港不同的米其林星级美食带进新加坡后,蔡和平希望未来能让新加坡特色食物,走出新加坡。在众多本地美食中,他看好薄饼有海外发展潜能,外国人认识的新加坡食物不应只局限在海南鸡饭或辣椒螃蟹。

甘牌烧味开业以来吸引许多饕客。(摄影/梁麒麟)

另外,他在香港经营法式糕饼店A La Bakery,引进各种法式经典面包款,特点是采用优质法国食材,面粉、牛油,甚至是Perrier矿泉水。产品都是非转基因(non GMO)及不含防腐剂的。未来,如有合适的生意伙伴及同样充满热忱的烘焙师,他希望能在新加坡开分店。

2016年,蔡和平注资中国广东一家有机鸭农场,生产咸鸭蛋、皮蛋等,供应给香港“甘牌烧鹅”、A La Bakery及其他餐馆。他说:“咸鸭蛋用来制作月饼,烘焙师也做皮蛋乳酪蛋糕,创出各类融合式食品。”

听蔡和平谈饮食,滔滔不绝,访谈中他不时提到:“我应该早在30年前就做这个(指从事饮食业) 。”

美味的食物,要时间准备,厨师要拿捏好烹饪时间,食物熟度才恰到好处。蔡和平的饮食事业,或许是花了30年以上才“上桌”,但命运一定知道,选在这个时间点,味道丰美。

除了下厨还要学管理

陈翰铭∕52岁∕小贩

成名之前,陈翰铭花了20年调研油鸡的烹调与酱料。(摄影/龙国雄)

2016年成绩

★“了凡香港油鸡饭面”获米其林一星

★获和兴餐饮集团投资100万元,开设餐馆“了凡陈师傅”(Hawker Chan)

2017年计划

★设立第二家分店

陈翰铭曾经想过暂停或不做油鸡生意,却卡在不想让顾客失望的两难。米其林一星成了他的“救星”,让他能够跟大集团合作,继续经营油鸡生意。

米其林于2016年7月发布第一本《新加坡米其林指南》,在牛车水熟食中心营业8年的了凡香港油鸡饭面,和位于哥罗福巷拥有50年历史的大华猪肉粿条面都摘下了一星。

2016年11月,和兴餐饮集团(Hersing Culinary)投资100万元和陈翰铭合作开设餐馆“了凡陈师傅”(Hawker Chan),面积2000平方英尺,能容纳80名宾客。

陈翰铭受访时说,这一颗“星星”,让他苦尽甘来。

1989年,他从马来西亚怡保家乡到新加坡打拼,在牛车水熟食店当学徒。由于店里请来香港师傅做烧腊,陈翰铭趁机边做边学,之后到过不同的熟食店学做烧腊,一路自己不断研究油鸡食谱,直到2009年在牛车水熟食中心创立了自己的了凡香港油鸡饭面。

屈指一数,他的油鸡食谱用了20年打造。

由于油鸡口碑好,摊位几乎每天都排长龙。他自己一手包办,每天做16到18个小时,每周只休息星期三。

问陈翰铭有想过休息吗?

“有想过休息,也想过不做了,或是再做个4年,就改成每天营业半天就好。但是,每天都有顾客来排队,如果不做,或只做半天,担心他们买不到油鸡会失望。可是,我一个人也忙不过来。牛车水就是有不少老字号,不是做到死,就是找不到接班人,结果一个个消失。”

正当陈翰铭不知如何是好时,米其林一星成了他的“救星”。他获得跟集团合作的机会,不单之前的问题迎刃而解,且从摊位延伸到餐馆。

虽然他说现在至少可以休息两天,但他还是很忙。

采访当天,他一下跟公关讨论一些新店运作的事项,间中要面试有意到“了凡陈师傅”工作的申请者,接着还跑回家拿拍照时穿的厨师袍。

摘星后老顾客买得少

获米其林一星后有什么转变?

他笑说:“以前,我的油鸡是出了名的好吃好价。现在,我成为出色的名厨。只是,老顾客希望我没有星星,因为现在要排队很久,结果他们以前可能一周来买三次,现在就一次而已。”

从摊位扩充到餐馆,他说,经营方式不同,第一次要打理一家店,对他是一大新的挑战,包括如何改善店里的运作。现在跟集团合作,他希望能够多开几家分店,方便顾客不用特地跑到牛车水才吃得到油鸡。

目前,陈翰铭摊位与餐馆两边跑,他仍然亲自下厨为油鸡的酱料调味,并监督食物的味道。

当然,米其林星带来的不仅是名气,还有压力。

他说:“以前没有压力,因为都是熟客,大部分是本地人来打包。现在的顾客主要是旅客,他们冲着星星来吃我的油鸡,他们好奇油鸡的味道,好奇这里的油鸡会不会比其他餐馆的好。我会担心他们是不是喜欢油鸡的味道,所以看到他们吃完,我就开心。”

陈翰铭现在摊位与餐馆两边跑,他仍然亲自下厨为油鸡的酱料调味,并监督食物的味道。(摄影/龙国雄)

的确,餐馆外的人龙里多数是手握新加坡地图的游客,店里也坐满洋人和其他地方的旅客。

自2009年以来,陈翰铭没有加价,油鸡饭和油鸡面售价分别为$2和$2.50,他说是为了回馈顾客。现在餐馆的售价则“升级”到$3.80和$4.50,因为有冷气,员工也多了。

以前,摊位每天准备150只油鸡,卖完为止。现在,摊位准备90只油鸡,餐馆则是180只。

接下来,他打算2017年初在巴耶利峇一带开第二家店面。

有决心就能成事

叶品秀∕24岁∕游泳选手

叶品秀患有先天肌肉萎缩症,却在国人欢呼下,在2016年9月残奥会的女子100米仰泳S2级和50米仰泳S2级连夺两枚金牌。

2016年成绩

★里约残奥会女子100米仰泳S2级金牌

★里约残奥会女子50米仰泳S2级金牌

2017年计划

★至少再游两年,坚持到亚洲残障运动会

叶品秀患有先天肌肉萎缩症,却在国人欢呼下,在2016年9月残奥会的女子100米仰泳S2级和50米仰泳S2级连夺两枚金牌,而且两次都打破世界纪录。其实,早在2008年,叶品秀已是新加坡首位在奥运会上夺金的运动员,当时,她出征北京残奥会,赢得一金一银,为新加坡夺得首面金牌。

叶品秀之所以令人为之喝彩,不仅因为她先后夺得三枚残奥会金牌,更因为她不屈不挠,追梦、圆梦,坚持理想的精神。

联合早报年度风云榜采访期间,她人在国外,通过手机简讯联系,她对于自己的获选说得谦逊:“我很荣幸列入名单内。2016年,不仅是对我,对新加坡也是辉煌的一年。除了因为有许多新加坡人取得成就之外,我们的社会也成了一个更具包容性的社会。2016年已经向我们展示,如果我们下定决心想做什么事,我们是可以做到的。”

叶品秀在夺下残奥会第二枚金牌后曾说,她不为奖金而比赛,只求获得与健全运动员平等的待遇。

这一路走来,她不管身体状况如何,始终对游泳不离不弃。为了让肌肉保持强健,她5岁开始学游泳。11岁那年,由于病情恶化导致她必须靠轮椅代步,但她始终坚持不懈。12岁时,一名新加坡残障运动协会的义工发现她具游泳潜能,鼓励她参与比赛,更使她开始漫长的追梦与圆梦之旅。

叶品秀不断自我超越极限。(新加坡体育理事会提供)

由于叶品秀表现优异,2005年代表新加坡到巴西参加“世界轮椅与截肢者运动会”(World Wheelchair and Amputee Games),结果赢得两枚金牌和一枚铜牌。

这些年来,虽然面对病情恶化,但她始终坚持每周训练12次,从不因为辛苦而放弃。2015年,在第八届亚细安残疾人运动会中,她不但“越级”赢得女子50米仰泳S5级金牌,还改写S2级世界纪录。这也是该届赛会唯一的世界纪录。获得金牌后,她说:“我为了这枚金牌,苦练了12年,不断努力超越自己的极限。”

叶品秀饮水思源,她曾经在访谈中感谢明智中学的校长、老师与同学对她的全力支持,同时,也感激学校有完善的残疾设施,使她得以发展运动生涯。

对于未来,她确定至少会再游两年;“先坚持到亚洲残障运动会,之后再看是否坚持到东京残奥会。”

放下荣耀回到泳池

约瑟林(Joseph Schooling)∕21岁∕游泳选手

约瑟林在泳池上缔造一个又一个纪录。

2016年成绩

★2016年里约奥运100米蝶泳金牌

★以50.39秒的成绩创下奥运、亚洲与全国纪录,为新加坡赢得首面奥运金牌

2017年计划

★持续锻炼,力图超越迈克尔·菲尔普斯49.82秒的100米蝶泳世界纪录

★7月参加布达佩斯举行的世界锦标赛,目标是再创世界纪录

★8月代表新加坡参加吉隆坡举行的东南亚运动会

一面奥运金牌有何法力?

2016年8月13日在里约奥运勇夺新加坡有史以来的首面金牌后,约瑟林一夜间从我国最有潜力的泳手跃升为新加坡21世纪的传奇。

回国后,国会在8月15日暂时休会20分钟,全体起立为他鼓掌致敬。他还站在开篷双层巴士上游街庆祝,获得全岛英雄式的接待。打铁趁热,短短三个月内,便有三本关于约瑟林的书新鲜滚烫面世:其中两本是海峡时报丛书出版的童书《从小子到蝶王》(From Kid to King: The Joseph Schooling Story)和“Schooling Joseph”,另一本则是集合约瑟林语录和摄影师Alvin Toh跟拍的图文册《嗨,我叫约瑟林》(Hello, My Name is Joseph Schooling)。

奥运金牌的轻重

一面奥运金牌有多沉重?

身为国家运动员,除了对自己、父母和国家许下的承诺,在泳池上缔造一个又一个纪录,这一面金牌也把国民责任附加在这名21岁小子的身上。约瑟林也显然明白他在国人,尤其是年轻一辈的新加坡人心目中所代表的形象,在马不停蹄的公众见面会、签书会等活动上都释放出“努力逐梦,梦必成真”,激励全国上下的正能量。童书《从小子到蝶王》也出得很合时宜,约瑟林在出席海峡时报学校零用钱基金活动,或是今后与幼龄孩童相关的活动上,这本书都将派上用场,发挥激励儿童努力追逐梦想的效用。

2016年11月约瑟林回国参与慈善活动,在出席了许愿基金会(Make-A-Wish Foundation)的活动后他说:“我取之社会,获益良多,所以也有必要回馈社会,并树立榜样,鼓励像我一样的人也回馈社会。我爸爸以前常教导我要回馈社会,但我当时并不放在心上。现在我的心智较成熟,懂得回馈的重要,更坚信施比受更有福——施给我带来很多的快乐。”当国人仰慕的公众人物一点也不容易,但翻看他11月马不停蹄的活动照,从他瓦特从未减弱的笑容中看得出,他宽阔的肩膀对这新增的重任胜任有余。

约瑟林很清楚自己所该扮演的角色。回到美国德州大学奥斯汀分校,他是一名学生和受训泳手。记者为联合早报年度风云榜的报道尝试联系他,被他的经纪人挡掉了:“约瑟林在美国忙着备考和为竞赛训练,无法抽身受访。”简单的回复重申约瑟林在美国必须心无旁骛,集中精神做他下定决心要做的事。

蝶王虽远在美国,纵使操着一口美式英语,但他对本地食物的热爱却让他很接地气,让国人在心上与他靠得很近。他在《嗨,我叫约瑟林》书里强调:“我是新加坡人。这里是我的家,是我可以找到菜头粿,以及被爱我的家人与好友围绕的地方。”

约瑟林的第一面奥运金牌得来不易,他明白若要赢得下一面金牌就必须更努力锻炼。(档案照)

一面金牌有多轻?对于约瑟林,轻重全在一念之间。

在接下来的日子,请不要再跟约瑟林提他的奥运风光史。

他在无数次的访问,甚至于《嗨,我叫约瑟林》里说:“我正努力把2016里约夺金的荣耀搁在脑后。我的第一面奥运金牌得来不易,要赢得下一面金牌更具挑战性。我目前唯一能做的就是更努力地锻炼,希望你们大家都会为我打气。”

约瑟林虽以50.39秒创下100米蝶泳奥运纪录,但他的偶像迈克尔·菲尔普斯仍保持着2009年所创下,49.82秒的世界纪录。

约瑟林对自己充满自信。他在11月回新时的访谈中说:“我并不太担心。我只要回到泳池继续努力。只要努力我就会进步。

“别忘记你当初来这里是想达到什么目的。”他在美国的公寓里挂着这句座右铭,鞭策自己莫忘初衷。他也只准自己往前看,不能停滞在8月13日的50.39秒。

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