拖鞋面包用时间换美味

外皮香脆是拖鞋面包的特色,可以做出不同造型。
外形又扁又平,这面包看起来像不像拖鞋?
在盒子里发酵,可以看到气泡产生。
制作程序充分发酵的中种。
混合中种与其他材料,水量非常多。
将面团拉起,折到对边去。
经过发酵的面团,不再那么粘手。
在烘焙纸上做最后发酵。

(拖鞋面包的原本做法,是把面团混合拉折后,在冰箱里慢速发酵12至18小时。改用中种法,简化工序,又增添中种长时间发酵的风味。)

二)面团材料:所有的中种、面包粉320克、水250克、即发酵母4克、盐5克、植物油15克。

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