人工智能 建立饮者品味模型

人工智能软件记录并分析消费者的品酒喜好，这些数据可用在建立饮者类别的感官模型，让生产商洞悉哪些味道刺激饮者感官。然而，人工智能无法预测一瓶葡萄酒的成长结果，机器也无法取代专业侍酒师的味蕾，以及传达品酒文化。

感官科学在饮食业里扮演了极为重要的角色，从研究人类的五官感受到品质控制，它有着举足轻重的地位。人是感官科学不可或缺的伙伴，尽管在科技发达的今天，人类与生俱来的品味智慧依然是机器无法取代的。饮食业一直以来是晚期高科技采纳者，随着大数据时代的诞生，人工智能开始渗入感官科学的领域，试图弥合消费者和制造商之间的距离。

2015年，美国宾州初创企业Gastrograph成功研发了一个人工智能感官资料分析软件，协助各酒类生产商了解味道的来龙去脉。其中最具消费潜能的是庞大的啤酒市场，Gastrograph将数万个消费者对各种啤酒的喜好和评语进行分析，分辨出多种模糊不清的啤酒风格。最重要的是，这些数据可用在建立饮者类别的感官模型，让生产商洞悉哪些味道刺激饮者感官。