试酒碟的故事

试酒碟是一个小小银质浅碟，直径不超过8公分，碟底有个圆形突起，碟内表面则分布着大小不一的凹孔。19世纪之前，是酿酒师和葡萄酒中介商的必备器皿。它见证了葡萄酒的辉煌历史，承载了葡萄酒专业尊严的符号。

试酒碟（Tastevin）是葡萄酒的历史证物，游走于时光隧道扮演着不同角色。在电灯发明以前，试酒碟是重要的品酒工具。一如其名，它是一个小小银质浅碟，直径不超过8公分，碟底有个圆形突起，碟内表面则分布着大小不一的凹孔。试酒碟是酿酒师的随身工具，在缺乏光源的地下酒窖里只靠一丝烛光照明，这是唯一能够让肉眼测试葡萄酒品质的器皿。小碟内凹凸不平的波点并不是一种装饰点缀，而是经过深思熟虑的反光设计。微弱的烛光利用波点反射照亮碟子里的酒，让酿酒师在品尝前能够观察酒液的色泽和清澈度。

根据历史记载，法国是试酒碟诞生地。19世纪之前，酿酒师在酒窖里品尝正在橡木桶熟化的葡萄酒时，如要正确观察酒液在容器中的色泽和清澈度，需要良好的自然光线和白色的背景。在电灯发明之前，这是在阴暗酒窖里不可能做到的任务。葡萄酒色泽是熟化过程的就绪指标，紫红色代表酒龄尚浅，石榴红则表示离灌瓶不远。在酿酒科技发达之前，霉菌是葡萄酒的头号杀手，受袭击的酒液清澈度低，酒体浑浊甚至含有絮状物。因此，酿酒师在酒窖里的工作非常重要，一有异状必须马上处理，要不然整个熟成将毁于一旦。