有用的 品酒笔记

有用的品酒笔记是一份可以唤起味觉记忆的时间记录，重点不在于能够探出多少种的味道，而是从葡萄酒的各组属性来解剖其品质和估计适饮期。品酒笔记最基本必须包括葡萄酒的色泽、香气和味觉。

品尝葡萄酒其实是一项非常个人化的消遣活动，记录下品尝时的感官体验是为了记住葡萄酒的味道和出处，尤其是当葡萄酒还在瓶中熟化期间，品酒笔记即成为记录葡萄酒成长的时间表，为饮者指引最佳品尝窗口。目前，葡萄酒是世界上产量最大，普及最广的酒类。其风格的多样化已经超出人脑的记忆极限，不同类型或者同一类型的葡萄酒当中，也存在着不同的产品层次。因此，记录下品尝的感受是唯一能够唤起味觉记忆的工具。

根据英国葡萄酒和烈酒教育基金会（Wine & Spirits Education Trust，WSET）推荐，品酒笔记最基本必须包括葡萄酒的色泽、香气和味觉。它的好处是结构化的测试方法，让饮酒者能够在任何情况下都可以对葡萄酒做出逻辑推论。因此，WSET是许多葡萄酒从业者必上的课程，它的教导原则是融合逻辑和认知来解剖葡萄酒的结构，从酒液的属性做出对葡萄酒的评语。葡萄酒的色泽观察包括其色调、浓度和清澈度，香气包括强度和类别等，口感则包括浓郁度、酸度、单宁、甜度、酒体、酒精感、回味等维度来描述。