老祖母蛋糕三味

Castella蛋糕因为起源于日本长崎,又称长崎蛋糕。
古早味蛋糕依据打发程度,呈现不同口感。
长崎蛋糕采用有筋度的面粉,质感不同。
古早味蛋糕不用泡打粉,靠蛋白霜膨胀。
蛋糕蒸出来,口感和烤蛋糕不同,老人家说少一点“火气”。

古早味鸡蛋糕热潮从台湾传到韩国、马来西亚,再到新加坡。鸡蛋糕还没出炉,已见人龙。网络上也出现各种古早味鸡蛋糕的做法。这种蛋糕到底是老祖母的古早味,还是舶来货?和在日本非常有名的长崎蛋糕又有什么关连?

古早味鸡蛋糕竟然流行起来,巨大长方形蛋糕,还没出炉,摊位前不少顾客已耐心等待。热腾腾地从烤箱中拉出来,店员表演着,蛋糕盖上大盘,高举起来倒转翻身,揭开粘在底部的烘焙纸,再翻身一次,然后店员拿出钢尺和长刀,似模似样地丈量、切割出一份一份的蛋糕,立刻装入纸盒,送到顾客手上。

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