葡萄酒中酸的作用

葡萄酒中的酸性主要来自葡萄本身，它直接影响酒的色泽，口感的平衡，以及酵母在酒精发酵期间的健康状态。此外，酸性还能保护葡萄酒免受细菌侵害。但是测试葡萄酒的酸度却相当复杂，即使业内人士也未必了解，因为不同测试方法会影响其结果。

葡萄酒的酸度对于不同人有不一样的反应。嗜酸者不为所动，畏酸者可能一闻垂涎。葡萄酒中的酸性多样化，果实本身是酸性的主要来源，气候和葡萄品种带出不同的酸性，舌尖敏感的饮酒者可体验酸的清香，感受垂涎三尺的乐趣。除了影响感官外，酒液中的酸性也直接影响葡萄酒的色泽，口感平衡，以及酵母在酒精发酵期间的健康状态，同时酸性也是保护葡萄酒免受细菌侵害的主要武器。

酸度测量是酿酒师在酿酒期间的首要工作，一些酒庄将酸度值打印在酒标上，目的是为消费者提供更详细的产品资料。不过酸度值的测量值并不如想象中的易懂，不同的测试方法产生不同的结果，例如pH，总酸度（Total Acidity）和可滴定酸度 （Titratable Acidity）这几个测量值就常出现错把冯京当马良，许多业内人士至今还是一知半解，不能为顾客清楚地解释其中要点。