章鱼是餐桌上常见的海鲜,但在各菜系的做法都不尽相同。看看西班牙与日本厨师如何使用章鱼入菜。
最近出差西班牙巴塞罗那,几乎每顿都在当地tapas餐馆解决,但发现无论是价钱大众化的小馆,还是只做三五桌生意的精致tapas餐馆,桌上都少不了章鱼。
西班牙除了西部与葡萄牙共享边界,其他三面环海,北太平洋和地中海的渔产丰富,除了鱼虾,也盛产章鱼。尤其在加那利群岛(Canary Islands)海域一带,由于海水较为暖和,出产的章鱼体型较小,但却有迷人的甜味。当地渔夫捕获章鱼后,都会用一种特别处理方法,用海盐和冰水清洗,让章鱼肉更嫩滑,同时保留一股咸香味。