名厨江振诚明年结束餐馆“归还”米其林星 未来将钻研亚洲菜传授优质厨艺

常被誉为亚洲第一主厨的江振诚(41岁),昨天宣布结束在新加坡创办八年的高级餐馆Restaurant Andre,最后一天是明年2月14日。位于武吉巴梳路的餐馆连续两年摘米其林二星,江振诚也宣布“归还”米其林星,并吁请2018年新加坡米其林指南将其排除在外。

他昨天凌晨在网上发出公开信宣布上述消息时写道:“在我30年的职业料理生涯里,回到40多年前我出生的故乡——台湾,一直都是我的梦想。接下来的当务之急是给年轻厨师传授更优质的厨艺教育及餐饮文化。”

该消息一出,在餐饮界引起热议。他昨天傍晚召开记者会回答媒体询问时透露,过去几个月萌生了结束餐馆的念头,他说:“这不算是中年危机,而是人生每个阶段有不同的顺序及重点。”

向来擅长法国菜的他表示,未来要精心钻研亚洲菜。他说:“在亚洲的这10年,我觉得还有更多可发掘的食材、烹饪技术及人才,希望能将经验传承下去,改变并提升亚洲餐饮环境。”

仍打理本地另三家餐馆

虽然他将回台湾打理Raw餐馆,但还会活跃于本地餐饮界。他澄清不是离开新加坡,身为本地永久居民的他在本地还有另三家餐馆如Burnt Ends等,接下来仍会打理生意。其他海外餐馆包括法国巴黎的Porte 12。

江振诚师承法国米其林三星名厨Pascal Barbot,2008年来新加坡时任职于瑞士史丹福酒店(Swissotel The Stamford)的Jaan Par Andre餐馆,2010年开设Restaurant Andre,成绩斐然获奖无数,如2017年度世界最佳50餐馆名单排名第14,是唯一上榜的新加坡餐馆。

他说:“没有新加坡就没有Restaurant Andre,当初在新加坡开业时,食客对料理的热爱,对餐饮概念的开放程度,最适合。”

至于未来动向,他没有透露详情,只说会在本地推出新的餐饮概念,日后也可通过授课、演讲等不同方式的活动,和各地新一代厨师互动交流。

他说:“我希望当一名好的厨师,不只是把菜做好,我认为自己有责任也有能力培育新一代亚洲厨师。”

本地资深美食顾问叶荣生以食客角度来看此事件时说:“餐馆不继续下去很可惜,毕竟它是本地数一数二的餐馆。然而,厨师也是创意工作者,沉淀后再创造,会更精彩。如果说江振诚30多岁时是美食菜肴的创作期,我期待他日后更成熟时所发挥出的火花。”

宣布将回台传承经验 引起台各大媒体关注

另一方面,常被誉为“台湾之光”的名厨江振诚昨天宣布将回台传承经验的震撼弹后,引起台湾各大媒体的高度关注,纷纷跟进报道,这项消息更激起台湾网民的普遍赞扬和感动。

台湾《联合报》发表‘重磅快评’指出,为了振兴他念兹在兹的“台湾味”,江振诚“做出的‘舍得’抉择,显示了他对烹饪艺术的热爱,以及对‘厨师’一职的高远胸襟”。评论指出:“江振诚早已利用他的成就,改写台湾社会对‘伙头师傅’‘总铺师‘的刻板印象,也给完美、成功下了全然不同世俗的定义。”

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