国大研发全球首款 豆清酿制酒精饮品

新加坡国立大学团队研发全球首款用豆腐残留水分酿制的酒精饮品,其口味清甜,有益健康,制作过程也有助环保。

豆腐制造厂制造豆腐时,会先将大豆磨成浆,加入可食用凝固剂后进行挤压,过程中残留下的大量水分称为“豆清”(Soy Whey)。

豆清虽然含有益抗癌、心血管及骨骼健康的大豆异黄酮(isoflavone)、蛋白质及钙质等营养,但由于味道欠佳又容易发臭,一般会被厂商或消费者丢弃,最终可能污染水道。

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