防止产生致癌物 欧盟出台新规整顿炸薯条制作

从4月11日起,欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守欧洲对抑制丙烯醯胺(Acrylamid)做出的新规定。新规定的内容包括,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,要求它们在制作过程中尽量少生成丙烯醯胺。

丙烯醯胺一直被认为是致癌物质。含淀粉类食品在高温加热的过程中,最容易产生这一物质,比如炸土豆、烤饼干或者烤干糕。这一过程也被称作“美德拉反应”,它赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

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