赋 予 零价值食材新生命

鲭鱼骨外层的屑粒是鲭鱼骨碎。(唐家鸿摄影)
使用和牛油脂调味的和牛威士忌。(萧紫薇摄影)
生鱼片以银鱼露调味。(邝启聪摄影)
Cheek By Jowl甜点顶着由椰子壳制成的蛋白派。(唐家鸿摄影)

  人弃我取,本地有餐馆发挥创意,将帕尔马火腿的油脂制作成油渣;将田鸡肝脏和甘蔗渣制作成田鸡派;以和牛油脂酿制成和牛威士忌……赋予零价值的食材新生命。

新加坡餐饮业百花齐放,竞争激烈,单靠松露、鲍参翅肚等矜贵食材,未必就能让顾客上门。不少餐馆剑走偏锋,采用奇特食材吸引饕客来尝鲜,包括人弃我取的材料。

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